בספרד כמעט כל בר טאפאס מגיש פטאטס בראבס, ותושבי מדריד אפילו משתמשים במנה כדי לשפוט את איכות המקום. הגרסה הזו מוותרת על הטיגון הכפול לטובת האייר פרייר, אבל שומרת על כל מה שהופך את המנה לממכרת: תפוחי אדמה זהובים וקריספיים, רוטב עגבניות חריף־מעושן ואיולי שום עשיר.
פטאטס בראבס באייר פרייר עם רוטב עגבניות חריף ואיולי
כמות: 4–6 מנות | זמן הכנה כולל: כ־55 דקות
אפשר להכין מראש: את רוטב הבראבס ואת האיולי ניתן להכין עד שלושה ימים מראש ולשמור במקרר.
הכי מעניין
מרכיבים
לתפוחי האדמה
- 2–3 תפוחי אדמה בינוניים (כ־700 גרם)
- ½ כוס מים
- כף שמן זית
- ¼ כפית מלח
לרוטב הבראבס
- כף שמן זית
- בצל קטן, פרוס דק
- שן שום פרוסה
- ½ כפית פפריקה
- ¼ כפית פלפל
- ¼ כפית כמון טחון
- ¼ כפית אורגנו יבש
- כוס עגבניות מרוסקות
- כף חומץ (או חומץ יין לבן)
- מלח לפי הטעם
לאיולי
- 2 כפות מי חומוס (אקווה־פאבה)
- כף גדושה גרגרי חומוס
- 1½ כפיות חומץ יין לבן
- כפית חרדל דיז'ון
- שן שום
- ¼ כפית מלח
- ¾ כוס שמן ניטרלי
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או לפלחים עבים. מניחים בקערה המתאימה למיקרוגל עם המים, מכסים ומבשלים כ־10 דקות, עד שהם כמעט רכים.
- מחממים את האייר פרייר ל־200 מעלות.
- מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים שמן זית ומלח ומערבבים בעדינות.
- מטגנים באייר פרייר כ־20 דקות, תוך ניעור הסלסילה מדי פעם, עד שהם זהובים וקריספיים.
- בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן כ־5 דקות. מוסיפים שום, פפריקה, קאיין, כמון ואורגנו ומערבבים כחצי דקה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות והחומץ, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כחמש דקות. מתקנים תיבול.
- להכנת האיולי טוחנים את מי החומוס, גרגרי החומוס, החומץ, החרדל, השום והמלח. תוך כדי טחינה מזלפים באיטיות את שני סוגי השמן עד שמתקבל איולי סמיך.
- להגשה מורחים את רוטב הבראבס על צלחת, מניחים מעל את תפוחי האדמה ומוסיפים כפות איולי. מגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
