טורטייה טובה נמדדת במרקם: היא צריכה להיות רכה מספיק כדי להתקפל בלי להיקרע, וגמישה מספיק כדי להחזיק מילוי בלי להתפורר. הבצק הפשוט הזה נותן בדיוק את התוצאה הזו, בלי מרכיבים מיוחדים ובלי שלבים מסובכים. מכינים מחבת אחת של טורטיות טריות, ומשם האפשרויות פתוחות – ממילוי קל של ירקות ועד ארוחה משביעה יותר.
10 טורטיות
מרכיבים
250 גרם קמח לחם
הכי מעניין
250 גרם קמח כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
1/3 כוס שמן זית
250 מ"ל מים חמימים
טורטיות | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל הרכיבים מלבד המים.
2. מוסיפים באיטיות את המים עד שהבצק נפרד מהדפנות ונאסף למרכז. מערבלים בסך הכול כ־10 דקות, עד לקבלת מרקם חלק ונוח לעבודה. אם הבצק קשה מדי אפשר להוסיף כפית מים, ואם נוזלי מדי כפית קמח.
3. יוצרים מהבצק כדור, מכסים ומניחים למנוחה לחצי שעה עד שעה.
4. מחלקים את הבצק ל־10 כדורים שווים (80 גרם לכדור) מכסים במגבת למנוחה של כרבע שעה.
5. מחממים מחבת כבדה.
6. מרדדים כל כדור לעלה עגול בקוטר של 24 ס"מ, ומעבירים ישירות למחבת לצלייה במשך דקה עד שתיים מכל צד. יש להיזהר שלא לשרוף ולא לייבש את הטורטייה.
7. שומרים מכוסה במגבת עד להגשה.
8. מרכיבים את הטורטייה (המתכונים למילוי בעמודים הבאים): מורחים על הטורטייה ממרח שעועית שחורה, גואקמולי, מפזרים סיבי עוף. אפשר להוסיף עגבנייה קצוצה או צ'ילי טרי ובצל סגול.
9. מגלגלים וזוללים.
את הטורטיות שנשארו אפשר לשמור בהקפאה עד חודש.
אפשר להמיר לקמח כוסמין מלא ולקחת בחשבון שהבצק יהיה מאוד רך ופחות קל לעבודה.
עוד כתבות בנושא
