לידידי הטוב גל יש ידע מדהים בכל מה שקשור לנוסטלגיה קולינרית. יש לו אוסף מרתק של ספרי בישול משנות השישים והשבעים, והוא חוקר לא קטן של הנושא. גל סיפר לי מה מקור שמם של שקדי המרק: היה מאכל ידוע ואהוב שנקרא "שקדי ביצים", שהוכנו מבלילת קמח וביצים שהוכנסה למרק רותח וקיבלה צורה של שקדים. בתקופת הצנע, בשל המחסור בביצים, אסם החלה לייצר את שקדי המרק הידועים לנו. הצורה אמנם השתנתה מאז, אבל השם נשאר.
גל הציע לי לטחון את שקדי המרק ולצפות איתם דברים - וכך עשיתי. טחנתי את השקדים במעבד מזון, הוספתי מעט תבלינים וציפיתי ירקות חלוטים. לא התפלאתי לגלות שהתוצאה טעימה, טעימה מאוד.
שקדי מרק | צילום: אפרת ליכטנשטט
חומרים:
100 גרם שקדי מרק (או יותר, תלוי בכמות הירקות)
1 כפית אבקת פטרוזיליה (תבלין יבש)
½ כפית אבקת ג'ינג'ר
½ כפית אבקת שום
2 ביצים
אפשר גם: פפריקה, כמון ועוד כיד הדמיון
ירקות לבחירתכם: ברוקולי טרי, כרובית טרייה, פטריות פורטובלו
½ כוס שמן חמניות/קנולה לטיגון
הכי מעניין
הכנה:
1. מעבדים את שקדי המרק במעבד מזון כחמש דקות, עד שהם הופכים לאבקה פירורית.
2. מוסיפים את התבלינים ומעבדים שוב עד שהתערובת אחידה.
3. מכינים את הירקות: מרתיחים שפע מים עם כפית מלח בסיר גדול ומבשלים את הכרובית והברוקולי (כל ירק בנפרד) עד שסכין ננעצת בקלות – אבל לא יותר מכך. את הפטריות אין צורך לבשל, אלא רק “לקצר“ להן את הרגל כדי שיהיה קל לטגן אותן.
4. מכינים קערה עם שתי ביצים טרופות, וקערה נוספת עם פירורי שקדי מרק.
5. מחממים שמן במחבת גדולה ועובדים בשיטת הסרט הנע: טובלים את הירקות בביצה, מצפים בפירורים ומטגנים. מגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
