המאפה הדרום־אמריקני בגרסה ביתית וקלילה, עם בצק רך וגמיש שכיף לעבוד איתו ועם מלית טעימה וקלילה שכולם אוהבים. אם הקיפול נראה לכם מסובך, תוכלו פשוט להדק את החיבור בין הצדדים בעזרת מזלג, ממש כמו בבורקס. את הבצק כדאי לאמץ לשלל מילויים.
מרכיבים (25־30 יחידות)
לבצק
הכי מעניין
2 כוסות (480 גרם) קמח
¾ כוס (105 גרם) קמח תירס
2 כפיות סוכר
כפית מלח
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
2 חלמונים
¾ כוס (180 מ"ל) מים + 2 כפות לפי הצורך
למילוי
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
1 בצל קצוץ דק־דק
3 קופסאות (480 גרם) טונה (אפשר לשלב בין טונה במים לטונה בשמן), מסוננות
1 ביצה קשה מרוסקת גס בפומפייה
1 כף (17 גרם) רסק עגבניות
¼ כפית מלח
¼ כפית כמון
¼ כפית פפריקה
¼ כפית אבקת שום
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אורגנו
להברשה
1 ביצה טרופה
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון שמים קמח רגיל, קמח תירס, סוכר ומלח ומעבדים קצרות. מוסיפים שמן זית, חלמונים ומים ומעבדים כשלוש דקות לבצק רך וגמיש. אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים לפי הצורך.
2. עוטפים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
3. בינתיים מכינים את המילוי: במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את הבצל כעשר דקות על אש בינונית עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים מעט מלח ופלפל ומצננים מעט.
4. בקערה גדולה שמים טונה, ביצה קשה, רסק עגבניות ואת כל התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
5. מרכיבים: מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. חוצים את הבצק לארבעה חלקים ומגלגלים לכדורים. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה דק מאוד.
7. חותכים עיגולים בעזרת כוס או קורצן בקוטר 10־11 ס״מ (את השאריות אוספים ומרדדים שוב).
8. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול וסוגרים את הבצק על המילוי. מקפלים את הקצוות על ידי צביטות או שסוגרים אותו בעזרת מזלג, כמו בורקס.
9. מניחים את האמפנדס על התבנית ואופים במשך 15־20 דקות או עד שהם מזהיבים ויציבים. כדאי לטעום אחד כדי לראות שהם מוכנים.
עוד כתבות בנושא
