לרוב כשחושבים על מאפינס מלוחים, הדמיון הולך מיד לשילובים כבדים של גבינות קשות וקמח לבן. המאפינס האלה מציעים כיוון אחר לגמרי – רענן, עשבוני ומבוסס על שמן זית. הטחינה של הפטרוזיליה לתוך הנוזלים מעניקה למאפינס לא רק צבע ירוק בוהק, אלא גם לחות פנימית שמונעת מהם להתייבש.
הסוד למרקם האוורירי כאן טמון בשני דברים: הקצפה קלה של הביצים בהתחלה, וערבוב מינימלי של הקמח בסוף כדי לא לפתח את הגלוטן. יחד עם הקראנצ'יות של הצנוברים מלמעלה, מתקבל מאפה אישי, קליל ופרווה שכיף לקחת לעבודה או להגיש בארוחת שישי.
מרכיבים
10־12 יחידות
הכי מעניין
3 ביצים
200 גרם (3־4 צרורות) פטרוזיליה
1/3 כוס (כ־67 גרם) שמן זית
¼ כוס (60 מ"ל) מים
2 שיני שום כתושות
2ֽ־3 גבעולי בצל ירוק קצוצים (חצי כוס)
גרידה מלימון שלם
½1 (210 גרם) כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
לקישוט: רבע כוס צנוברים
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר.
2. במעבד מזון שמים פטרוזיליה, שמן זית, מים ושום וטוחנים למרקם אחיד.
3. בקערה גדולה טורפים את הביצים כשתי דקות לקצף אוורירי.
4. מוסיפים את הפטרוזיליה הטחונה וטורפים היטב.
5. מוסיפים בצל ירוק וגרידת לימון ומערבבים.
6. דרך מסננת מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, ומערבבים רק עד לאחידות ולא יותר מדי.
7. מחלקים לשקעים בעזרת כף גלידה קפיצית עד ¾ מהגובה של כל שקע.
8. מפזרים צנוברים מלמעלה בנדיבות.
9. אופים 18־25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש והמאפינס מזהיבים מעט.
אחרי שהמאפינס מתקררים לגמרי, שומרים במקרר בקופסה אטומה עד יומיים.
עוד כתבות בנושא
