יש קינוחים שלא צריכים טריקים מיוחדים כדי לעבוד – רק שילוב נכון של מרקמים, טעמים וריח שממלא את הבית. פאי התפוחים עם הקראמבל הזה עושה בדיוק את זה: בסיס פריך, מלית נדיבה של תפוחים רכים ומתובלים, ומעל הכול שכבת פירורים זהובה ופריכה שמוסיפה לכל ביס עוד עומק ועוד מרקם.
זהו אחד הקינוחים הקלאסיים של החורף: חמים, ריחני ומנחם. הפאי מתאים לאירוח, לשולחן שבת או כקינוח מושלם אחרי ארוחה משפחתית – וגם כעוגת אחר הצהריים ליד קפה.
הסוד של הפאי הזה הוא בשילוב בין הפאי הקלאסי לבין קראמבל. הבצק בתחתית נשאר פריך, המלית מקבלת טעם עמוק בזכות סוכר חום, לימון ותבלינים חמים, והקראמבל מעל יוצר ניגוד מושלם לרכות של התפוחים.
הכי מעניין
פאי קראמבל תפוחים מתובל וטבעוני | צילום: לורן בולבין ; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
פאי תפוחים עם קראמבל
מרכיבים:
לבצק
175 גרם קמח
1 כף סוכר
¼ כפית מלח
100 גרם חמאת קוקוס קרה
3 כפות מים קרים
1 כפית תמצית וניל
למלית
7–8 תפוחי גרני סמית', קלופים ופרוסים
150 גרם סוכר חום
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות קינמון
½ כפית אגוז מוסקט
½ כפית פלפל אנגלי
½ כפית מלח
3 כפות קורנפלור
לקראמבל
170 גרם קמח
50 גרם סוכר חום
50 גרם סוכר
2 כפיות קינמון
¼ כפית מלח
100 גרם חמאת קוקוס קרה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
מערבבים בקערה קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את חמאת הקוקוס הקרה ומפוררים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ותמצית הווניל ומאחדים לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.
מכינים את המלית:
בקערה גדולה מערבבים את פרוסות התפוחים עם הסוכר, מיץ הלימון והתבלינים. מניחים בצד כחצי שעה עד שהתפוחים מתחילים להפריש מעט נוזלים.
מכינים את הקראמבל:
מערבבים קמח, סוכר חום, סוכר לבן, קינמון ומלח. מוסיפים חמאת קוקוס קרה ומפוררים בידיים עד שמתקבלים פירורים גסים.
מרכיבים את הפאי:
מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר כ־23 ס״מ. מערבבים את התפוחים עם הקורנפלור ומסדרים על הבצק. מפזרים מעל את הקראמבל.
אופים:
אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־30 דקות. מנמיכים ל־180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ־40–45 דקות, עד שהפאי זהוב והתפוחים רכים.
מצננים לפחות שעה לפני ההגשה.
עוד כתבות בנושא
