זו מנה עיקרית שלא עושה קיצורי דרך: זנב שור שמתבשל לאט עם עגבניות, יין ותבלינים עד שהוא מתרכך, שעועית לימה שסופגת את הרוטב, ולצדם אורז קוקוס קרמי, צ'אטני בצל מתקתק־חריף ולחם שום. ארוחה שלמה, עשירה ומלאת טעמים שמגיעה לשולחן בצלחת אחת.
תבשיל זנב שור עם שעועית לימה, אורז קוקוס, צ'אטני בצל ולחם שום
מרכיבים ל־6 מנות
לתבשיל
הכי מעניין
2.25–3 ק"ג זנב שור, חתוך למקטעים
3 כפות שמן
1½ בצלים גדולים, לבן וסגול, קצוצים
4–5 שיני שום, כתושות
1 פלפל צ'ילי שלם
1½ כפות ג'ינג'ר טרי, מגורר
אבקת מרק
יין אדום
1½ כפיות פפריקה
¾ כפית פלפל אנגלי טחון
¾ כפית פלפל שחור
⅜–¾ כפית פתיתי צ'ילי
2¼ כפיות מלח, או לפי הטעם
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות עגבניות קצוצות
4½–6 כוסות מים או ציר בקר
3 כוסות שעועית לימה מבושלת או משומרת ומסוננת
1–2 עלי דפנה, לא חובה
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר כבד ומשחימים את זנב השור היטב מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד.
באותו סיר מטגנים את הבצלים במשך 6–8 דקות, עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב.
מוסיפים שום, ג'ינג'ר, פפריקה, פלפל אנגלי, פלפל שחור ופתיתי צ'ילי ומערבבים כחצי דקה.
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד כדקה.
מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את העגבניות הקצוצות, המים או ציר הבקר, המלח ועלי הדפנה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־3½ שעות.
מוסיפים את שעועית הלימה ומבשלים ללא מכסה עוד 45–60 דקות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך.
טועמים ומתקנים תיבול.
אורז קרמי עם קרם קוקוס
מרכיבים
1 כוס אורז בסמטי או יסמין
1½ כוסות מים
1 כוס קרם קוקוס
2 כפות שמן זית
בצל סגול
שמיר
שום
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית אבקת שום, לא חובה
קמצוץ אבקת בצל, לא חובה
עשבי תיבול, לפי הטעם
אופן ההכנה
שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים.
מחממים שמן בסיר ומקפיצים את האורז במשך 1–2 דקות.
מוסיפים את המים, קרם הקוקוס, המלח, הפלפל והתבלינים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15–20 דקות, עד שהאורז רך והנוזלים נספגים.
מסירים מהאש ומאווררים בעדינות בעזרת מזלג.
מקשטים בעשבי תיבול, אם רוצים.
צ'אטני בצל ותמרים
מרכיבים
3 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים גדולים, פרוסים דק
1 כרישה גדולה, נקייה ופרוסה דק
½–1 פלפל חריף טרי, קצוץ דק
¾ כוס תמרים מגולענים, קצוצים
½ כפית מלח, או לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית־נמוכה.
מוסיפים את הבצל, הכרישה והמלח ומבשלים באיטיות 20–25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך ולהשחמה עדינה.
מוסיפים את הפלפל החריף והתמרים ומבשלים עוד 10–15 דקות, עד שמתקבל מרקם סמיך וריבתי.
טועמים ומתקנים תיבול.
לקבלת קירמול עמוק יותר אפשר להעביר לכלי חסין חום ולאפות ב־170 מעלות במשך 20–30 דקות, תוך ערבוב פעם אחת במהלך האפייה.
לחם שום
מרכיבים
1 כיכר לחם
שמן זית
שום כתוש
אופן ההכנה
פורסים את הלחם ומורחים עליו שמן זית ושום כתוש.
אופים בתנור זמן קצר, עד שהלחם חם, פריך וזהוב בשוליים.
עוד כתבות בנושא
