לא כל מנת דג חגיגית צריכה לבלות שעה בתנור. במתכון הזה של חיים כהן, פילה בר ים מקבל צריבה קצרה במחבת ואז פוגש חמאה, אספרגוס ואפונת שלג. מעט מנוזלי העגבנייה ומים מתחברים לחמאה לרוטב שעוטף את הדג והירקות – והכול מוכן בתוך דקות. המתכון מתוך התוכנית "שום פלפל ושמן זית", המשודרת בכאן 11 ובכאן BOX, בפרק בהשתתפות אלי יצפאן.
מרכיבים
500 גרם פילה בר ים
מעט קמח, לקימוח הדג
1 כף שמן זית
50 גרם חמאה
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
10 יחידות אפונת שלג
1 צרור אספרגוס
1 עגבנייה
1 כפית מלח
אופן ההכנה
- ממליחים את פילה הדג. חותכים ומסירים את השליש התחתון והסיבי של גבעולי האספרגוס, ומקלפים את השליש האמצעי.
- חולטים את האספרגוס במים רותחים כחצי דקה ומעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול. מסננים וחותכים למקטעים של כסנטימטר.
- מקמחים קלות את פילה הדג בעזרת מסננת. מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הדג כשתי דקות מכל צד.
- מוסיפים את החמאה וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות.
- סוחטים את העגבנייה ישירות למחבת, מוסיפים את אפונת השלג, האספרגוס ושתי כפות מים. מטלטלים את המחבת בתנועות סיבוביות עד שהמים והחמאה מתחברים לרוטב.
- טועמים, מתקנים מלח, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.
מתכון: השף חיים כהן, מתוך "שום פלפל ושמן זית", כאן 11 וכאן BOX. ושמן זית", כאן 11 וכאן BOX.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
