בערב ראש השנה אייל בוחבוט יעמוד במטבח ויבשל למאות אנשים. הסירים יהיו גדולים, הקצב מהיר, וכל מנה תצטרך להגיע בזמן לשולחן. אבל אחרי כל זה, כשהוא חושב על ארוחת החג הפרטית שלו, המנה שהוא רוצה להניח במרכז השולחן הרבה יותר אישית.
בוחבוט, שף מלון יו מג'יק פאלאס מרשת פתאל, משלב בארוחת החג של המלון גם מנות שמחזירות אותו אל המטבח שעליו גדל. בתפריט צפויים להופיע מתכונים בהשראת סבתו גזאלה ז"ל, ובהם בשר ראש מרוקאי, טבחה בזילי, מחלטה ותבשיל כבש.
אבל בבית הוא הולך לכיוון אחר: פילה בקר צרוב שמוגש על קרם חלק של תפוחי אדמה, עם רוטב יין אדום וסילאן.
הכי מעניין
"בחרתי במנה הזו כי מבחינתי היא בדיוק מה שמנה לראש השנה צריכה להיות – חגיגית ומרשימה, אבל עדיין ביתית ומנחמת", הוא אומר. "היא מאפשרת לי להביא לשולחן המשפחתי טעימה מהעולם המקצועי שלי כשף, בלי לאבד את החום שאני מחפש בארוחת חג".
ואולי אחרי ערב שבו מבשלים למאות סועדים, זה בדיוק מה שמתחשק: מנה אחת טובה, שולחן קטן יותר והאנשים הקרובים באמת.
פילה בקר צרוב עם קרם תפוח אדמה ורוטב יין אדום | צילום: יח"צ
שף אייל בוחבוט ממלון יו מג'יק פאלאס | צילום: יח"צ
פילה בקר צרוב עם קרם תפוחי אדמה ורוטב יין אדום
מתכון: שף אייל בוחבוט
ל־4 מנות
לבשר
800 גרם פילה בקר
שמן זית
2 שיני שום
טימין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
לקרם תפוחי האדמה
600 גרם תפוחי אדמה
שמן זית
150 מ"ל ציר ירקות
מלח
פלפל לבן
לרוטב היין האדום
250 מ"ל יין אדום יבש
300 מ"ל ציר בקר
1 בצל שאלוט, קצוץ
1 כף סילאן
טימין
שמן זית
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
מכינים את קרם תפוחי האדמה:
מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך מלא. מסננים ומועכים היטב. מוסיפים בהדרגה את ציר הירקות החם ושמן זית ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במלח ובפלפל לבן.
מכינים את הבשר:
מחממים היטב מחבת. מתבלים את הפילה במלח ובפלפל וצורבים במעט שמן זית מכל הצדדים. מוסיפים למחבת את השום והטימין וממשיכים בצלייה עד למידת העשייה הרצויה. מוציאים ומניחים לבשר לנוח כמה דקות לפני הפריסה.
מכינים את הרוטב:
מחממים מעט שמן זית ומטגנים את השאלוט עד שהוא מתרכך. מוסיפים את היין ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בערך בחצי. מוסיפים ציר בקר, סילאן וטימין וממשיכים לבשל עד לקבלת רוטב מצומצם וסמיך. מתבלים במלח ובפלפל.
מגישים:
מניחים מקרם תפוחי האדמה בתחתית הצלחת, פורסים את הפילה ומסדרים מעליו. יוצקים את רוטב היין ומסיימים, אם רוצים, בנבטי אפונה או בעלי מיקרו.
עוד כתבות בנושא
