החצילונים הקטנים מתמלאים בתערובת של בשר, בצל מטוגן, רכז רימונים ותבלינים, ולאחר טיגון קצר מתבשלים לאט ברוטב של עגבניות שרי, סילאן ובהרט. הבישול הממושך מרכך אותם, מסמיך את הרוטב ומחבר בין הטעמים החמצמצים, המתקתקים והמתובלים. מתקבלת מנה חגיגית ועשירה שמתאימה במיוחד לשולחן השבת.
מרכיבים
לבצל המטוגן
1 בצל סגול גדול, קצוץ דק־דק
הכי מעניין
½ כפית מלח
½ כפית סוכר
½ כפית בהרט
3 שיני שום כתושות
½ כפית קינמון
½ כפית כורכום
לתערובת הבשר
½ ק"ג בשר טחון
2 כפות רכז רימונים
1 כף רסק עגבניות
1 כף שמן זית
לטיגון: 2 כפות שמן זית
לרוטב
2 כוסות מים רותחים
3 כפות רכז רימונים
2 כפות רסק עגבניות
1 כף סילאן
½ כפית מלח
½ כפית בהרט
3 שיני שום כתושות
½ כפית קינמון
½ ק"ג עגבניות שרי חצויות
לקישוט: פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כ־20 דקות עד שהוא שקוף וזהוב.
2. מוסיפים את כל התבלינים: מלח, בהרט, סוכר, שום, קינמון וכורכום, ומטגנים עוד שתי דקות נוספות.
3. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי: בצל מטוגן מתובל, בשר טחון, רכז רימונים, רסק עגבניות ושמן.
4. ממלאים: חותכים בכל חציל צלב עמוק בחלק התחתון, כמעט עד למעלה, פותחים את החציל ומניחים בפנים כפית מילוי. בעזרת הידיים מהדקים את המילוי היטב.
5. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את החצילונים מכל הצדדים, כ־10 דקות בסך הכול.
6. בקערה בינונית מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, ומוזגים על החצילים.
7. מקשטים בעגבניות שרי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי.
8. פותחים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות או עד שרוב הנוזלים מתאדים.
סמוך להגשה מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
עוד כתבות בנושא
