מטבוחה טובה לא ממהרים. נותנים לעגבניות להתקלף, לשום להזהיב בעדינות, ולסיר לעבוד לאט עד שכל הטעמים מצטמצמים לרוטב סמיך, עמוק ומבריק. זו בדיוק המטבוחה הזאת: פשוטה במרכיבים, נדיבה בזמן, וכזו שמבקשת חלה טרייה ליד.
מרכיבים
½1 ק"ג עגבניות בשלות
הכי מעניין
1 ראש שום, מקולף וכתוש (10־12 שיניים)
¼ כוס שמן
1 כף סוכר
1 כף פפריקה
½1 כפיות מלח
1 כפית כורכום
½ כפית כמון
¼ כפית קינמון
אופן ההכנה
1. חורצים את קליפת העגבניות בבסיסן, בחריץ דק בצורת איקס.
2. בסיר גדול מאוד מביאים לרתיחה שפע של מים.
3. שמים את העגבניות במים הרותחים וחולטים אותן כשתי דקות.
4. מוציאים את העגבניות מהמים, ואחרי שהן מצטננות מעט מסירים מהן את הקליפה.
5. חותכים את העגבניות לקוביות.
6. בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את השום כדקה עד שהוא מזהיב (שמרו עליו היטב שלא יישרף).
7. מוסיפים את העגבניות ומטגנים אותן עשר דקות.
8. מוסיפים סוכר, פפריקה, מלח, כורכום, כמון וקינמון ומערבבים.
9. מבשלים שעתיים־שלוש עם ערבוב מתמיד כל כמה דקות, עד שאוהבים את הסמיכות של המטבוחה.
10. שומרים במקרר סגור היטב עד שבועיים.
עוד כתבות בנושא
