האתגר הגדול ביותר באירוח הוא התמרון בין הרצון להגיש מנה עיקרית חמה וטריה לבין השאיפה לשבת עם האורחים בשולחן במקום לעמוד מעל הסירים. המתכון הזה פותר את הבעיה בצורה מדויקת: מסדרים מראש את נתחי הסלמון, האספרגוס והזוקיני על מגש האפייה, מורחים ברוטב, ושומרים בצד. ברגע שהאורחים מתחילים את המנה הראשונה, כל מה שנותר הוא לחמם את התנור לטמפרטורה מקסימלית ולשלוח את המגש לצלייה קצרה של שמונה דקות בלבד.
הסגירה המהירה בחום הגבוה שומרת על הדג עסיסי ומונעת ממנו להתייבש, בעוד הירקות הירוקים שומרים על פריכותם ועל צבעם הבוהק. עמוד השדרה של המנה הוא קרמל סצ'ואן שמכינים לבד בכמה דקות – בסיס סוכר שחום ועמוק שנפתח עם סויה, חומץ אורז, שמן שומשום, שום וג'ינג'ר טרי. הרוטב הסמיך עוטף את הדג ומזגג אותו בצורה מושלמת, ומספק מנה בעלת אופי אסייתי מובהק, עשירה בטעמים ונטולת מאמץ ברגע האמת.
מרכיבים
4 מנות
הכי מעניין
4 יחידות פילה סלמון (כ־120 גרם כ"א) ללא עור וללא עצמות
צרור אספרגוס - שליש תחתון חתוך, אפשר לקלף אם רוצים
4 גבעולי בצל ירוק
1־2 זוקיני/קישואים חתוכים לגפרורים
1 כפית שמן זית
לקרמל סצ'ואן
4 כפות סויה + 2 כפות מים
1 כף רסק עגבניות
8 גרגירי פלפל סצ'ואן (ניתן להמיר לפלפל שחור וגרידה מלימון אחד)
1 כפית שום כתוש
1 כפית ג'ינג'ר כתוש
1 כף חומץ אורז או רגיל
1 כף שמן שומשום
3 כפות סוכר לבן + כף מים
להגשה
2 כפות שומשום
2 גבעולים של בצל ירוק - קצוצים
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־250 מעלות (או טמפרטורה מקסימלית) במצב טורבו.
2. בקערה קטנה שמים סויה, מים, רסק עגבניות, פלפל, שום, ג׳ינג׳ר, חומץ ושמן שומשום.
3. מכינים את הקרמל: בסיר קטן שמים מים וסוכר. מערבבים מעט ומרתיחים על להבה גבוהה עד שמתקבל צבע חום בהיר (לא לערבב עם כף!), מנמיכים להבה וממתינים לקבלת צבע חום עמוק.
4. מיד יוצקים פנימה את שאר מרכיבי הרוטב שהכנו בקערה, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב חוזר להיות סמיך (כ־5 דקות). מניחים בצד.
5. מסדרים במגש מתאים לתנור את הירקות ומערבבים עם שמן הזית. ביניהם מניחים את נתחי הסלמון.
6. מורחים את הדג ברוטב הסמיך ומכניסים לתנור הלוהט למשך 8 דקות או עד שהדג מוכן לטעמכם.
מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק, ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
