לא תמיד קל להביא את הטעמים והמרקמים של מסעדה הביתה, אבל כאן זה מתחיל במהלך אחד קטן. במקום להכניס את הסלמון ישר לתנור, מתחילים במחבת חמה מאוד — צד העור כלפי מטה — ולוחצים אותו בעדינות. זה מה שנותן את הקריספיות.
אחרי דקה בלבד, מעבירים לתנור לסיום הבישול. השילוב הזה שומר על דג עסיסי מבפנים ועור פריך מבחוץ.
לצד הסלמון מוגש סלט בורגול עשיר בעשבי תיבול, לימון ושמן זית, שמזכיר טאבולה אבל פתוח יותר לפרשנות — אפשר להשתמש בכל סוג בורגול שיש בבית, ולהתאים את הירקות והעשבים לפי מה שיש.
הכי מעניין
זמן הכנה: כשעה | כמות: 2–3 מנות
מצרכים:
לסלט:
כוס בורגול
2 כוסות מים
עגבנייה קצוצה
בצל קצוץ
שן שום
מעט קינמון
שמיר, פטרוזיליה ונענע
בצל ירוק
מלפפונים
מיץ לימון
שמן זית
מלח ופלפל
פילה סלמון במחבת | צילום: טום מקורקל/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו
לסלמון:
2–3 נתחי סלמון עם עור
שמן
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
קולים את הבורגול בסיר כמה דקות עד ריח אגוזי, מוסיפים מים ומבשלים עד ריכוך. מצננים.
מערבבים עם ירקות, עשבים, לימון ושמן זית.
מחממים מחבת עם שמן עד שהיא חמה מאוד. מניחים את הסלמון עם העור כלפי מטה ולוחצים בעדינות.
אחרי כדקה מעבירים לתנור חם וממשיכים באפייה עד מוכן.
מגישים מעל הסלט.
זה מתכון שמראה כמה שינוי קטן בטכניקה יכול לשדרג לגמרי מנה מוכרת. הסלמון יוצא פריך ועסיסי, והסלט מוסיף רעננות שמאזנת את הכול.
עוד כתבות בנושא
