לפעמים המתכונים הטובים ביותר הם גם הפשוטים ביותר. זה בדיוק המקרה במתכון הזה של השף הצרפתי הנודע ז'אק פפן, שמצליח להפוך חזה עוף – חומר גלם שלעתים קרובות יוצא יבש ומשעמם – למנה עסיסית ומלאת טעם בעזרת כמה מרכיבים בסיסיים בלבד.
פפן מכנה את המנה "עוף נוסח סוזי", על שמה של חברתו סוזי הלר, שלימדה אותו את השיטה כשהכינה אותה במקור מחזה הודו. הסוד טמון בשכבה נדיבה של מיונז וסריראצ'ה שנאפים יחד עם העוף ושומרים עליו עסיסי במהלך הצלייה.
לדברי פפן, בישול טוב אינו נמדד רק בטעם אלא גם בחיסכון בזמן, בכסף ובמאמץ. המתכון הזה מגלם בדיוק את הגישה הזאת: מעט מצרכים, מעט כלים והרבה תוצאה.
הכי מעניין
חזה עוף אפוי בסריראצ'ה
2 מנות
זמן עבודה: 10 דקות
זמן כולל: 35 דקות
מצרכים
- 2 חזות עוף גדולים ללא עצם וללא עור
- ½ כפית מלח
- 2 כפיות סריראצ'ה (או רוטב צ'ילי־שום אחר)
- ⅓ כוס מיונז
- 2 כפות עירית קצוצה או בצל ירוק פרוס
להגשה (לא חובה):
- אורז מבושל, קוסקוס או דגן אחר לבחירתכם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות.
- מייבשים את חזות העוף בנייר סופג ומתבלים במלח משני הצדדים.
- מורחים כפית אחת של סריראצ'ה על צד אחד של כל חזה עוף.
- מניחים את העוף בתבנית אפייה כשהצד המרוח פונה כלפי מטה.
- בקערה קטנה מערבבים את המיונז עם כפית הסריראצ'ה הנותרת.
- מורחים את התערובת בנדיבות על החלק העליון של חזות העוף.
- אופים כ־25 דקות, עד שהעוף מזהיב וטמפרטורת הליבה מגיעה ל־74 מעלות.
- מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים מעל עירית או בצל ירוק ומוזגים מעל מעט מנוזלי הצלייה שבתבנית.
- מגישים לצד אורז, קוסקוס או סלט ירוק.
עוד כתבות בנושא
