הסוד של המנה הזאת הוא לא מרינדה ארוכה ולא שעות של בישול. להפך. דווקא הצריבה המהירה על מחבת לוהטת היא מה שנותן לקוביות הבקר את השילוב שכל כך קשה להשיג בבית: שכבה שחומה ועמוקה מבחוץ, אבל מרכז רך ועסיסי.
הרוטב נשען על סויה, שום וקצת מתיקות, והבצל שנכנס בסוף סופג אליו את כל הטעמים. לצד סלט רענן של עלים ועגבניות מתקבלת ארוחת ערב מהירה, עשירה ומדויקת, כזאת שמרגישה הרבה יותר מושקעת ממה שהיא באמת.
קוביות בקר מוקפצות בסגנון וייטנאמי
מרכיבים
לסלט
הכי מעניין
1 בצלצלי שאלוט קטן קצוץ דק
3 כפות חומץ שרי
½ כפית מלח
1 צרור גרגיר נחלים או רוקט
1 עגבנייה בינונית פרוסה
2 כפות שמן זית או קנולה
½ כפית פלפל שחור
לבשר
2 כפות רוטב סויה
1 כף מים
1 כפית קורנפלור
2 כפיות סוכר
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
500 גרם סינטה
2 כפות שמן קנולה
½ בצל סגול חתוך גס
2 שיני שום כתושות
קוביות בקר מוקפצות בסגנון וייטנאמי | צילום: פגי קורמרי עבור הוושינגטון פוסט
מאכל וייטנאמי בהשראה צרפתית הכולל קוביות בקר רכות במוקפץ מתוק-מלוח | צילום: פגי קורמרי עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מערבבים את השאלוט, החומץ והמלח ומניחים בצד.
בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, מים וקורנפלור.
בקערה נוספת מערבבים סוכר, מלח ופלפל. מוסיפים את קוביות הבשר ומצפים היטב.
מחממים מחבת כבדה על חום גבוה מאוד ומוסיפים את השמן.
צורבים את הבשר במהירות עד שהוא משחים היטב מכל הצדדים. עובדים בכמה סבבים אם צריך כדי לא לצופף את המחבת.
מעבירים את הבשר לצלחת.
מוסיפים למחבת את הבצל והשום ומבשלים כשתי דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך.
מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים את תערובת הרוטב ומערבבים עד שהרוטב מצפה את הכול ומצטמצם מעט.
מסדרים בצלחת את העלים והעגבניות. מעליהם מניחים את הבשר החם.
מוסיפים שמן ופלפל לתערובת השאלוט והחומץ ומזלפים מעל הסלט.
עוד כתבות בנושא
