שזיפים אולי לא מקבלים את אותה תשומת הלב כמו אפרסקים או נקטרינות, אבל דווקא החמיצות העדינה שלהם הופכת אותם למעולים בבישול. כשהם נכנסים למחבת יחד עם בצל סגול וכרעי עוף, קורה משהו שמרגיש כמעט כמו רוטב שהתבשל שעות – סמיך, מבריק ומלא עומק.
המתכון הזה מצליח להיות גם חגיגי וגם פשוט יחסית להכנה, ולכן הוא מתאים בדיוק לארוחת סוף שבוע: סיר אחד, מעט עבודה, והרבה ריח טוב שמתפשט בבית בזמן שהעוף והשזיפים מתרככים יחד בתנור.
התבלינים עושים כאן עבודה שקטה אבל חשובה. קינמון, כוסברה טחונה ושום מאזנים את המתיקות של הפרי, והבלסמי מוסיף חמיצות עדינה שמרימה את כל הרוטב.
הכי מעניין
והכי חשוב: כדאי מאוד להכין חלה טובה ליד. הרוטב הזה לא נשאר בצלחת.
כרעי עוף עם שזיפים ובצל סגול
מרכיבים
4 כרעי עוף עם עור
¾ כפית מלח
½ כפית קינמון
½ כפית כוסברה טחונה
½ כפית אבקת שום
½ כפית פלפל שחור
כף שמן
6–8 שזיפים אדומים או שחורים חתוכים לפלחים
בצל סגול גדול פרוס
¾ כוס ציר עוף (או מים)
כף חומץ בלסמי
ירכי עוף במחבת עם שזיפים | צילום: פגי קורמרי; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי / שניהם עבור הוושינגטון פוסט
רוטב שזיפים חמצמץ | צילום: פגי קורמרי; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי / שניהם עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־200 מעלות.
מערבבים מלח, קינמון, כוסברה, אבקת שום ופלפל שחור. מתבלים את כרעי העוף מכל הצדדים.
מחממים שמן במחבת גדולה שמתאימה לתנור ומניחים את העוף עם העור כלפי מטה.
צורבים כ־7 דקות עד שהעור מזהיב ומשחים יפה. הופכים וצורבים עוד כ־2 דקות. מעבירים לצלחת.
לאותה המחבת מוסיפים את השזיפים והבצל הסגול ומבשלים כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
מוסיפים ציר עוף וחומץ בלסמי ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והרוטב מתחיל להסמיך.
מחזירים את העוף למחבת, עם העור כלפי מעלה.
מעבירים לתנור ואופים 15–20 דקות עד שהעוף מוכן והרוטב סמיך ומבריק.
מגישים חם עם אורז, פירה או חלה טרייה.
עוד כתבות בנושא
