מעולם לא הייתה לי אלרגיה למזון או סלידה אמיתית ממשהו אכיל, אבל כמו לכולם – גם לי יש העדפות. לאחרונה שמתי לב שבכל פעם שקניתי דגים טריים או קפואים, כמעט אף פעם לא בחרתי בבקלה.
לפני כמה חודשים החלטתי שהגיע הזמן להכיר את הבקלה טוב יותר במטבח.
עברו שנים מאז שקראתי את הספר של מארק קורלנסקי “Cod: A Biography of the Fish That Changed the World”, אבל הרעיון המרכזי עדיין זכור לי: בעבר היו כמויות עצומות של בקלה באוקיינוס האטלנטי, עד כדי כך שהדג הזה שיחק תפקיד במסעות הוויקינגים מעבר לאוקיינוס. עם השנים, דיג יתר פגע במלאי הדגים, והבקלה כבר אינה החלבון הזול שהיה פעם.
הכי מעניין
ובכל זאת, יש לא מעט דגים דומים לבקלה שאפשר לבשל באותה צורה – כמו הדוק, פולוק או מרלוזה.
רוב הפעמים שאכלתי בקלה היו במנות כמו קציצות דגים או פיש אנד צ'יפס, שבהן הטעם של הדג פחות מורגש.
אבל כשהתחלתי לבשל פילטים של בקלה בבית גיליתי שהטעם שלהם עדין מאוד. סחיטה של לימון מוסיפה רעננות – אבל לא הרבה מעבר לזה.
רציתי פילה לבן, בשרני ועסיסי שיקבל טעם עמוק בלי הרבה עבודה.
יום אחד, אחרי שדפדפתי בספר בישול איטלקי, עלה לי רעיון: לקחת השראה מרוטב אמטריצ'יאנה המפורסם ולהחיל אותו על ארוחת דג במחבת.
הרוטב הזה מבוסס על עגבניות, בשר וגבינה – שילוב טעמים עז שקשה לפספס איתו.
בגרסה הזו ציפיתי את פילטי הבקלה בגבינת פקורינו מגוררת וטיגנתי אותם כך שהגבינה יוצרת קרום פריך וזהוב.
במחבת עצמה מתבשלים פתיתים עם בצל מתוק, פפריקה מעושנת ועגבניות שרי.
העגבניות מתרככות ומשחררות את המיצים שלהן, והופכות לרוטב עשיר שמצפה את הפתיתים.
התוצאה היא מנה שנשמעת מעט חגיגית – אבל בפועל לוקחת כ-30 דקות בלבד מתחילתה ועד סופה.
פילה דג עם פתיתים ועגבניות שרי במחבת אחת
מנה קלה ומרשימה שמכינים במחבת אחת בלבד. פילטי הבקלה מקבלים קרום גבינה פריך וזהוב, ובאותה המחבת מתבשלים פתיתים עם עגבניות שרי ובצל עד לרוטב עשיר.
2 מנות | זמן הכנה כולל: 30 דקות
מצרכים
2 כפות גבינת פקורינו מגוררת
2 חתיכות פילה דג לבן (כ-230 גרם), ללא עור וללא עצמות
1 כף שמן זית
1 בצל קטן קצוץ
1 כפית פפריקה
½ כוס פתיתים
כ-280 גרם עגבניות שרי
1 כוס מים
⅓ כוס יין לבן יבש
¼ כפית מלח
פלפל שחור גרוס להגשה
עלי בזיליקום טריים להגשה
אופן ההכנה
מפזרים את הגבינה על הצד השטוח של כל פילה ולוחצים בעדינות כך שתידבק לדג.
מחממים שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית.
מניחים את הדג במחבת כשהצד עם הגבינה כלפי מטה ומטגנים 2–4 דקות עד שהגבינה מזהיבה.
הופכים את הדג וממשיכים לבשל עוד 2–4 דקות עד שהדג מבושל ורך.
מוציאים לצלחת.
באותה המחבת מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך ושקוף.
מוסיפים את הפפריקה והפתיתים ומערבבים כדקה עד שהם נקלים קלות ומקבלים ארומה נעימה.
מוסיפים את עגבניות השרי, המים, היין והמלח.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-5–7 דקות עד שהפתיתים כמעט רכים.
אם הפתיתים יבשים מדי – מוסיפים מעט מים.
מחזירים את הדג למחבת מעל הפתיתים, מכסים חלקית ומבשלים עוד 2–3 דקות עד שהדג חם והרוטב נספג.
מגישים חם עם פלפל שחור ובזיליקום טרי.
עוד כתבות בנושא
