סלסה נועזת ועמוסת עשבים, שום, פלפלים חריפים ובוטנים קלויים היא תוספת מושלמת לדג לבן צרוב במחבת. הסלסה נשמרת היטב ויכולה לשמש גם למנות נוספות. לא מפתיע שזו אחת התוספות המזוהות ביותר עם השף אריק אדג’פונג.
ל־4 מנות
זמן הכנה כולל: כ־40 דקות
אחסון:
הסלסה – עד 4 ימים במקרר (להוציא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה)
הדג – עד יומיים במקרר
מצרכים
לסלסת הבוטנים
¼ כוס בוטנים קלויים ללא מלח
½ כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים דק
הכי מעניין
½ כוס עלי פטרוזיליה מסולסלת, קצוצים דק
½ כוס עירית טרייה קצוצה דק
6 בצלים ירוקים, קצוצים דק
4 שיני שום, קצוצות או מגוררות
2 פלפלי חלפיניו בינוניים, ללא גרעינים וקצוצים דק (כ־¼ כוס)
1 בצל שאלוט בינוני, קצוץ דק (כ־¼ כוס)
2½ כפות מיץ ליים טרי, ועוד לפי הטעם
2 כפות עלי אורגנו טריים, קצוצים
2 כפות חומץ יין אדום
1 כפית פתיתי צ’ילי גרוס, ועוד לפי הטעם
¾ כפית פלפל שחור גרוס טרי
¼ כפית מלח דק, ועוד לפי הטעם
⅓ כוס שמן זית כתית מעולה
דג צרוב עם סלסת בוטנים חריפה – ארוחה קלה עם טוויסט | צילום: טום מקורקל' עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
לדג
4 פילה דג לבן במשקל כ־170 גרם כל אחד (או 2 פילה גדולים של כ־340 גרם), ללא עור
(אפשר דניס, לברק, מוסר, בקלה או כל דג לבן מוצק)
1½ כפות קמח
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
1 כף שמן זית
1 כף חמאה
2 כפות מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
הכנת הסלסה
מועכים את הבוטנים במכתש ועלי עד לחתיכות קטנות.
(אפשר גם לשים בשקית ולמעוך בעזרת מערוך, או לטחון בפולסים קצרים במעבד מזון קטן.)
בקערה בינונית מערבבים את הבוטנים עם הכוסברה, הפטרוזיליה, העירית, הבצל הירוק, השום, החלפיניו, השאלוט, מיץ הליים, האורגנו, החומץ, הצ’ילי הגרוס, הפלפל והמלח.
מזלפים פנימה את שמן הזית תוך ערבוב מתמיד, עד שהכול מתאחד.
טועמים ומתקנים תיבול – מלח, ליים או חריפות – לפי הצורך.
מתקבלת כ־1⅓ כוס סלסה.
הכנת הדג
מייבשים היטב את הדג בנייר סופג. מקמחים קלות משני הצדדים, מנערים עודפים ומתבלים במלח ופלפל.
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית־גבוהה עם שמן הזית. כשהשמן חם, מניחים את הדג ומטגנים בלי להזיז 3–5 דקות, עד להשחמה יפה.
הופכים בעדינות, מוסיפים למחבת חמאה ומיץ לימון, ומזלפים את הרוטב על הדג תוך כדי טיגון.
ממשיכים לבשל 3–6 דקות נוספות, עד שהדג זהוב ומתפרק בקלות במזלג.
מגישים מיד, עם כ־3 כפות סלסה מעל כל פילה.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
