כשהתחלתי את דרכי כדיאטנית לפני עשרות שנים, לא יכולתי לנחש עד כמה אקדיש מזמני לעזרה לאנשים להשתחרר מתפיסה של “הכול או כלום” סביב אוכל. זו מלכודת שקל מאוד ליפול אליה בתקופה הזו של השנה, כשהרוח הכללית נעה בתוך חודש אחד מעודפי החגים אל סגפנות של תחילת שנה.
המלצות לצמצם, למשל, בשר אדום, מלח או סוכר מוסף, מתפרשות לא פעם כהוראה להימנע מהם לחלוטין – אבל חשיבה כזו דווקא מקשה על שינוי מתמשך.
היא גם גורמת לשינוי הרגלי אכילה להיראות כמעט בלתי אפשרי, כך שבסופו של דבר לא מנסים בכלל, במיוחד סביב חגים. וגם אם כן מנסים – הימנעות מוחלטת עלולה להרגיש כמו ויתור כואב, לגזול טעם והנאה, ולהתפוצץ בפנים עם כל “מעידה” קטנה, שמובילה לוויתור מוחלט ולעיתים אפילו לבולמוס על אותם מאכלים שניסינו להמעיט בהם.
יש מצבים שבהם קיצוניות תזונתית כן נחוצה – למשל במקרה של אלרגיה – אבל ברוב המקרים, גישה מורכבת ומאוזנת יותר היא זו שמאפשרת שינוי בריא שמחזיק לאורך זמן. המנה הזו, טעימה ומזינה במיוחד, מדגימה בדיוק איך זה נראה בפועל.
הכי מעניין
זהו תבשיל סמיך ומשביע, עם נתחי בקר רכים כמעט בכל כף – אבל במקום להיות הכוכב היחיד, הבשר האדום חולק את הבמה עם חומוס, שמוסיף חלבון צמחי עשיר בסיבים ומרקם נהדר. במקום להישען על מלח, הטעם נבנה מתבלינים ארומטיים: בצל, ג’ינג’ר, שום, כמון, קינמון ופתיתי צ’ילי.
לתבשיל מצטרפת מתיקות אדמתית ועדינה של דלורית, שאפשר להדגיש בנגיעה קטנה של דבש. המתיקות הזו מאוזנת בחמיצות של עגבניות, ואפשר – אם רוצים – להוסיף גם טיפה חומץ.
זהו תבשיל מנחם, עמוק ורב־שכבות, שמגלם את ההנאה ואת היתרונות התזונתיים של גישה מאוזנת וחכמה לאכילה בריאה.
תבשיל בשר עם דלורית וחומוס
בכל כף מהתבשיל המשביע הזה תמצאו בקר רך, דלורית מתקתקה וחומוס עשיר. התיבול – ג’ינג’ר, שום, כמון וקינמון – מחמם ומרגיע, והמנה כולה מספקת נחמה מזינה. זהו תבשיל מצוין לבישול בסוף שבוע – או בכל פעם שיש קצת זמן – והוא רק משתבח ככל שהוא עומד.
ל־4 מנות | זמן עבודה: כ־35 דקות | זמן כולל: כשעה ו־45 דקות
אחסון: עד 4 ימים במקרר
מצרכים
כ־450 גרם בשר בקר לתבשיל (כתף או שריר), נקי משומן עודף וחתוך לקוביות של 1.5–2 ס"מ
½ כפית מלח דק, מחולקת
¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כף שמן זית, ועוד לפי הצורך
1 בצל צהוב גדול (כ־280 גרם), קצוץ
1 כף ג’ינג’ר טרי קצוץ דק או מגורר
2 שיני שום, קצוצות או מגוררות
1½ כפיות כמון
¾ כפית קינמון
½ כפית פתיתי צ’ילי גרוס
קופסה (כ־410 גרם) עגבניות מרוסקות
1½ כוסות מים
קופסה (כ־225 גרם) רוטב עגבניות
כ־450 גרם דלורית קלופה וחתוכה לקוביות (כ־3 כוסות)
קופסה (כ־425 גרם) חומוס מבושל ללא מלח, שטוף ומסונן
2 כפיות דבש (לא חובה)
חומץ בלסמי או חומץ תפוחים (לא חובה)
¼ כוס פטרוזיליה שטוחה קצוצה
אופן ההכנה
מייבשים את הבשר בנייר סופג ומתבלים ב־¼ כפית מלח ובפלפל. מניחים בצד.
מחממים סיר כבד (כ־4 ליטר) על אש בינונית־גבוהה עם שמן הזית עד שהוא חם. מוסיפים את הבשר בשתי נגלות, כדי לא לצופף, ומשחימים כ־5 דקות. מוציאים את הבשר לצלחת, ומשאירים את הנוזלים בסיר.
מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב כ־4 דקות, עד שהוא רך ושקוף. אם צריך, מוסיפים מעט שמן. מוסיפים ג’ינג’ר ושום ומטגנים עוד כחצי דקה, עד שעולה ריח.
מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים כמון, קינמון וצ’ילי, ומערבבים. מוסיפים עגבניות, ציר בקר, רוטב עגבניות ואת יתרת המלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 40–45 דקות, עד שהבשר כמעט רך.
מוסיפים את הדלורית והחומוס, מגבירים לאש בינונית־גבוהה עד חידוש בעבוע, ואז שוב מנמיכים, מכסים ומבשלים 15 דקות.
מסירים מכסה ומבשלים עוד כ־15 דקות, עד שהדלורית והבשר רכים והמיץ מצטמצם מעט. טועמים, ומוסיפים דבש וחומץ לפי הטעם. מגישים חם, עם פטרוזיליה מעל.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
