ביף בורגיניון הוא תבשיל קדרה מפורסם מאוד בצרפת, שעלה לישראל יחד עם שאר מאכלי המטבח הצרפתי לפני כעשור. גם התבשיל הזה, כמו רבים מתבשילי הקדרה, החל את דרכו כמאכל איכרים שנאלצו להשתמש בנתחי בשר זולים ובישלו אותם שעות רבות כדי שיתרככו ויהיו טעימים.
כיאה לצרפתים, נוזל הבישול הוא כמובן יין, והוא זה שנותן לתבשיל את טעמו המיוחד. אל הבשר והיין מוסיפים גם ירקות שורש, וביחד מתקבל תבשיל בעל טעם עמוק ונפלא, שגונב את ההצגה מכל המטעמים שעל השולחן. חשוב להכין הרבה אורז כדי לספוג את הרוטב הנפלא, וכדאי להוסיף עוד חלה לרשימת הקניות.
הערה אחת לפני שאתם רצים למטבח: הצרפתים אומרים שאסור לבשל עם יין שלא הייתם שותים - ואני מסכימה. אל תשלפו מהארון יין זול שקיבלתם לפני חמש שנים; לא צריך להשתמש ביין יקר, אבל חשוב שיהיה טעים.
הכי מעניין
חומרים:
¼ כוס שמן זית
עלים מענף טימין אחד
1 קילו כתף (מס' 4 או 5), נקי משומן וחתוך לקוביות של 2 על 2 ס"מ, או צוואר (מס' 10)
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
2 ענפי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
1 כף רסק עגבניות
1 כף קמח
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
6 שיני שום
1 בקבוק יין אדום יבש טעים
½ כוס מים
3 ענפי פטרוזיליה
1 ענף טימין
2 גזרים חתוכים גס
1 בצל גדול חתוך לשניים.
הכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר גדול.
2. מוסיפים חלק מעלי הטימין ואת קוביות הבשר.
3. "סוגרים" את הבשר מכל צדדיו ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
4. כשהבשר צרוב מכל הצדדים, מוציאים אותו מהסיר ומניחים בצד.
5. מוסיפים את הירקות הקצוצים - בצל, סלרי וגזר.
6. מערבבים כחמש דקות, עד שהירקות מתרככים.
7. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, רסק עגבניות וקמח.
8. מערבבים שוב כדקה ומוסיפים את קוביות הבשר המבושלות ואת השום.
9. מבשלים כשתי דקות, עד שהטעמים מתאחדים.
10. מוסיפים, יין, מים, בצל, גזר וענפי פטרוזליה וטימין.
11. מבשלים כשלוש שעות על אש קטנה עם מכסה סגור, עד שהבשר מתרכך והטעמים מתאחדים.
12. כעבור שעתיים אפשר לבדוק אם הבשר רך.
13. חשוב להשגיח על הסיר, לערבב מדי פעם ולוודא שיש מספיק נוזלים.
14. כשהבשר רך פותחים את המכסה ומבשלים כמה דקות על אש בינונית, כדי שהנוזלים יצטמצמו.
מגישים עם אורז לבן או עם פירה תפוחי אדמה.
עוד כתבות בנושא
