יוגורט נראה כמו אחד המאכלים הכי בסיסיים במקרר, אבל מאחורי המרקם החמצמץ והקרמי שלו מסתתר תהליך עתיק של תסיסה שהחל כנראה במקרה לפני אלפי שנים. היום, דווקא כשהמטבח הביתי חוזר לאט־לאט למרכז, יותר אנשים מגלים כמה פשוט להכין יוגורט לבד – בלי מכשירים מיוחדים ובלי מרכיבים מסובכים.
כל מה שצריך הוא חלב, מעט יוגורט טבעי שישמש "מחמצת", סיר ותנור עם אור דולק. החיידקים הטובים שביוגורט הופכים את החלב למרקם סמיך ועשיר בטעם, וכל התהליך קורה כמעט לבד במהלך הלילה.
יוגורט ביתי
מצרכים:
2 ליטר חלב מלא
רבע כוס שמנת מתוקה (לא חובה)
רבע כוס יוגורט טבעי עם חיידקים פעילים
אופן ההכנה:
מחממים את החלב בסיר עד שהוא כמעט רותח, אבל לא מגיע לרתיחה מלאה.
מצננים מעט עד שהחלב חמים למגע.
מערבבים בקערה קטנה מעט מהחלב עם היוגורט עד לקבלת תערובת חלקה.
מחזירים לסיר ומערבבים היטב.
מכסים את הסיר, עוטפים במגבת ומכניסים לתנור כבוי עם אור דולק.
משאירים ל־6–12 שעות, עד שהיוגורט מסמיך.
מעבירים למקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
הכי מעניין
ככל שהיוגורט יעמוד יותר זמן – כך הוא יהפוך סמיך וחמצמץ יותר. מי שרוצה יוגורט בסגנון יווני יכול גם לסנן אותו דרך בד או מסננת צפופה.
מעבר לטעם, הכנת יוגורט בבית מאפשרת שליטה מלאה במרקם ובחומרי הגלם – וגם תחושת סיפוק קטנה ממוצר שנראה מורכב הרבה יותר ממה שהוא באמת.
עוד כתבות בנושא
