מרק הפטריות שאמא שלי מכינה בחורף הוא ה־מרק שלה בה"א הידיעה, ואני בטוחה שיש לנו כמה אורחים שמגיעים רק בגלל הסיכוי שהוא יוגש לשולחן. זהו מרק עשיר וסמיך עם טעם עמוק של פטריות ובצל.
במשך שנים נמנעתי מלהכין אותו, פשוט כי חשבתי שאין סיכוי שהוא ייצא לי טעים כמו של אמא שלי. אמא שלי למדה להכין את המרק מסבתא רחל, ששמעם של מטעמיה יצא למרחוק. את הפטריות למרק היא הייתה אוספת אחרי הגשם מתחת לעצי האורן שגדלו בחצר ביתה.
שנים אחר כך, אמא ואבא שלי היו יוצאים ליער ירושלים אחרי כל גשם כדי לקטוף פטריות (אורניות) למרק. היש סיפור רומנטי מזה?
הכי מעניין
לבסוף העזתי והכנתי את המרק, השקעתי שעה שלמה בטיגון הבצל (זה הסוד!) עד שיהיה שחום וקרמלי, והצלחתי. יצא טעים בדיוק כמו של אמא. עכשיו תורכם. במתכון של אמא שלי יש ארבע כפות אבקת מרק פטריות, שהוחלפו במתכון בגזר, סלרי, מלח, קמח וסוכר.
מרכיבים:
4 כפות שמן
2 בצלים גדולים
1 כרישה (או עוד שני בצלים)
1 גזר קצוץ לקוביות קטנטנות
1 סלרי קצוץ דק
½1 כפיות מלח
1 כפית סוכר
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות קמח
2 סלסילות פטריות שמפיניון
2 סלסילות פטריות פורטבלו/ יער
2 ביצים טרופות
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הכרישה והבצל דק־דק.
2. מחממים שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל והכרישה על אש בינונית־גבוהה כ־40 דקות, עד שהם רכים ושחומים.
3. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן 20 דקות נוספות.
4. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וקמח ומערבבים היטב.
5. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומוסיפים לבצל, מאדים תוך כדי ערבוב כעשר דקות.
6. מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי ועוד סנטימטר, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 45 דקות.
7. טורפים שתי ביצים בקערה קטנה.
8. אחרי שמכבים את האש, מתחילים להזליף את הביצים בזרם דקיק ואיטי לתוך המרק: ביד אחת מזלפים את הביצים וביד השנייה אוחזים במזלג וטורפים במרץ ובמהירות את הביצים לתוך המרק על מנת שלא יהפכו לחביתה. נוצרים חוטים צהובים המעבים את המרק ומוסיפים לו חן וטעם מיוחד.
עוד כתבות בנושא
