כשמכינים סביצ’ה, מתקבלת מנה שנראית מושקעת במיוחד — למרות שבפועל היא כמעט לא דורשת עבודה.
אין טיגון, אין תנור, ואין הכנות מסובכות, אבל מתקבלת צלחת רעננה ואלגנטית שמרגישה כמו במסעדה.
הסוד הוא בחומציות:מיץ ההדרים אינו מבשל את הדג בחום, אלא משנה את מבנה החלבון שלו. הדג נעשה אטום ומוצק יותר — כאילו התבשל — אך נשאר טרי לחלוטין. לכן חשוב להשתמש בדג טרי מאוד באיכות סושי ולשמור עליו קר כל הזמן.
אפשר להשתמש כמעט בכל דג לבן יציב – מוסר, לברק או בס – ולהשרות כ-30 דקות למרקם עדין, או עד שעתיים למרקם מוצק יותר. מעבר לכך החומצה תגרום לו להתקשות מדי.
הכי מעניין
הדג משתלב כאן עם עגבניות, אבוקדו, בצל סגול, כוסברה ופלפל חריף עדין, ויוצר מנה שנמצאת בדיוק בין סלט לארוחה קלה – רעננה אך משביעה.
מצרכים (4-6 מנות)
450 גרם פילה דג לבן טרי ללא עור, חתוך לקוביות
½ כוס מיץ ליים טרי
¼ כוס מיץ לימון טרי
3 עגבניות חתוכות לקוביות
אבוקדו בשל חתוך לקוביות
¼ כוס בצל סגול קצוץ
¼ כוס כוסברה קצוצה
פלפל חריף קצוץ לפי הטעם
¼ כפית מלח
לבבות חסה קצוצים להגשה
אופן ההכנה
מערבבים את הדג עם מיץ הליים והלימון בקערת זכוכית.
מכסים ומשרים במקרר 30 דקות ועד שעתיים.
מוסיפים עגבניות, אבוקדו, בצל, כוסברה, פלפל ומלח ומערבבים בעדינות.
מניחים חסה בקעריות ומעליה את הסביצ’ה. מגישים מיד.
טיפים חשובים
- להשתמש בדג טרי מאוד בלבד
- לשמור בקירור עד ההגשה
- לא להשאיר זמן רב מדי בהדרים לאחר הערבוב הסופי
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
