אחד הדברים המזינים ביותר באוכל הוא היכולת שלו לעורר זיכרונות טובים – חיבור דרך טעם וריח לרגעים מנחמים מהעבר.
עוגת תמרים ואגוזים היא בדיוק מהמאפים האלה: פשוטה, ביתית, לא מתחכמת, כזו שמתאימה לפרוסה ליד קפה או תה.
בגרסה הזו, רוב המתיקות מגיעה מתמרים שלמים ומעט סירופ מייפל, בלי שימוש בסוכר לבן. במקום חמאה משתמשים בשמן, ובמקום קמח לבן – בקמח מלא עדין. התוצאה רכה, עסיסית ומתוקה במידה, עם אגוזים פריכים ותמרים לעיסים בכל ביס.
ההכנה עצמה קלה: משרים תמרים קצוצים בקפה חם או במים רותחים, טוחנים את רובם עם שאר המרכיבים הרטובים, ואז מאחדים עם החומרים היבשים. את יתרת התמרים והאגוזים מקפלים פנימה – ואופים.
הכי מעניין
זו עוגה שטעימה גם לבדה, אבל משתלבת מצוין עם שכבה דקה של גבינת שמנת מוקצפת, למי שאוהב.
מתכון: עוגת תמרים ואגוזים בלי סוכר לבן
ל־12 פרוסות | זמן עבודה: כ־30 דקות | זמן כולל: כשעה ו־10 דקות (כולל צינון) | אחסון: עד 4 ימים בטמפרטורת החדר, עטופה היטב. ניתן להקפיא עד 3 חודשים.
מצרכים
⅓ כוס (80 מ"ל) שמן ניטרלי – שמן זית עדין, קנולה או אבוקדו, ועוד מעט לשימון התבנית
2½ כוסות (כ־280 גרם) תמרים מגולענים וקצוצים
¾ כוס (180 מ"ל) קפה חם או מים רותחים
1½ כוסות (כ־180 גרם) קמח מלא עדין
1 כפית סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח דק
¼ כוס (60 מ"ל) סירופ מייפל
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (כ־120 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
גבינת שמנת מוקצפת – להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־175 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק בגודל 9×5 אינץ’ (כ־23×13 ס"מ).
בקערה בינונית מכסים את התמרים בקפה החם או במים הרותחים, ומשרים כ־25 דקות, עד שהנוזל מתקרר.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.
בעזרת כף מחוררת מוציאים 1 כוס מהתמרים המושרים ושומרים בצד.
את שאר התמרים והנוזל מעבירים לבלנדר. מוסיפים שמן, מייפל, ביצה ווניל וטוחנים למחית חלקה.
יוצקים את המחית לקערה גדולה. מוסיפים את תערובת הקמח בשתי פעימות, ומערבבים רק עד לאיחוד.
מקפלים פנימה את התמרים ששמרנו ואת האגוזים.
יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים ודופקים בעדינות על השיש להוצאת בועות אוויר.
אופים 30 דקות, מוציאים ומכסים ברפיון בנייר כסף כדי למנוע השחמה יתרה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 20–30 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
מצננים 10 דקות בתבנית, מחלצים ומצננים לגמרי לפני הפריסה.
החלפות
- קמח: אפשר חצי קמח לבן וחצי מלא
- ללא גלוטן: תערובת קמח ללא גלוטן 1:1
- אגוזים: פקאנים או גרעיני חמנייה
- מייפל: סירופ אגבה
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
