חמין מרוקאי - של נטע (אמזלג) גבאי
בכל פעם שאני פוגשת את נטע, אני יוצאת מצוידת במתכון. לקראת החורף ידעתי שאני צריכה לשים יד על המתכון שלה לחמין, וכך למדתי שכדאי לשים שקיות תה ותמרים שמוסיפים ניחוחות, צבעים וטעמים נפלאים לתבשיל. הארטישוק הירושלמי היה דווקא רעיון שלי - תוספת מקורית וטעימה, ומושלמת לבישול ארוך.
מרכיבים (ל-10 מנות):
1 כוס גרגירי חומוס
1 כוס שעועית לבנה
1 כוס חיטת כוסמין (או חיטה רגילה)
1 כוס אורז אדום
4 תפוחי אדמה
5־4 ארטישוק ירושלמי
2 בטטות קטנות
5־4 בצלים קטנים
5־7 ביצים (או יותר - לפי מספר האורחים)
2 שקיות תה
4 תמרים
1 ק"ג בשר שפונדרה/אוסובוקו/לחי/כתף
עצמות
1 חיתול טטרה קטן חתוך ל־4 או שקיות קוקי
הכי מעניין
לרוטב
3 כפיות כמון
½1 כפית כורכום
¾ כפית קינמון
3 כפיות פפריקה
3 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור (או יותר)
½ כפית סוכר
3 כפות שמן זית
1 כוס מים רותחים
עוד מים לכיסוי
שקיות תה ותמרים: החמין המרוקאי שעושה קסם בסיר | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. ערב לפני הכנת החמין, או לפחות 12 שעות קודם, משרים במי ברז את השעועית והחומוס, בכלים נפרדים. מומלץ להחליף את המים כל כמה שעות. את החיטה והאורז אין צורך להשרות.
2. מקלפים את תפוחי האדמה, הארטישוק הירושלמי והבטטות וחותכים לחתיכות גדולות. מקלפים את הבצלים.
מבשלים את הביצים במשך 8 דקות אחרי רתיחה, כדי שתהיינה קשות, ומשרים במים קרים.
3. חותכים את הבשר לקוביות גדולות ומפזרים עליו מלח ופלפל בנדיבות.
4. מסדרים את הסיר: מפזרים גרגירי חומוס בתחתית הסיר ואז מניחים עליהם את כל המרכיבים בערמות, זו לצד זו: תפוחי אדמה, בצלים, בטטות, ארטישוק ירושלמי (רחוק מתפוחי האדמה כדי לא להתבלבל ביניהם).
5. תוחבים ומפזרים בין הערמות את התמרים ושקיות התה.
6. מניחים את הבשר על הירקות.
7. מניחים את השעועית, האורז והחיטה, כל אחד מהם בתוך חיתול או שקית קוקי, ותוחבים פנימה בזהירות. לבסוף מניחים את הביצים.
8. מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל התבלינים עם כוס מים רותחים ומוזגים על כל החומרים בסיר באופן שווה.
9. מוסיפים עוד מים לכיסוי כל חומרי החמין.
10. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
