חלה לשבת היא תמיד סיבה לחגיגה, אבל החלה הזאת לוקחת את האפייה הביתית לרמה אחרת לגמרי. מתחת למעטפת הזהובה מסתתרת דוגמה מפתיעה של כתמי נמר, שנוצרת משילוב של שלושה בצקים בצבעים שונים. ההכנה דורשת שעות של לישה, התפחה ועיצוב, אבל הרגע שבו פורסים את החלה ומגלים את הדוגמה שבפנים הופך את כל ההשקעה למשתלמת. מתכון לאוהבי אפייה שמוכנים לאתגר יוצא דופן.
מרכיבים
לתבנית אינגליש קייק באורך 25־30 ס"מ
500 גרם קמח רגיל
הכי מעניין
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
¼ כוס שמן
¼1 כוסות מי ברז פושרים
1 כפית מלח
לצביעת הרצועות:
2 כפות קקאו
½ 1 כפית אבקת פחם*
אופן ההכנה
בצק:
מפנים את כל היום.
שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
[אם אתם מתפיחים לילה/6־7 שעות שימו כפית אחת של שמרים יבשים].
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן ומים.
בתחילה שמים רק ¾ מכמות המים, ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ־9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להיתפס על וו הלישה ויכול להידבק קצת למטה אבל בגדול עליו להיות אחיד, רך ונעים.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים אותו לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. (לחלופין - לילה/6־7 שעות במקרר)
מתחילים: זה ארוך - קחו נשימה, תקראו פעמיים ואז תתחילו. מומלץ מאוד לצפות בסרטון כדי להבין את הטכניקה.
צביעה וחלוקה לכדורים:
1. מחלקים את הבצק לשני חצאים בקירוב.
את החצי הגדול לשים לכדור, מחזירים לקערה ומכסים.
2. את החצי הקטן נצבע בחום בהיר: מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים 2 כפות אבקת קקאו + כף מים.
3. לשים כדקה עד שהבצק צבוע בצבע אחיד (אפשר לעזור לבצק להיתלות על וו הלישה).
4. שוב מחלקים את הבצק החום־בהיר לשני חצאים בקירוב.
5. את החצי הקטן נצבע בשחור: מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים ½ כפית אבקת פחם + כפית מים.
6. לשים כדקה עד שהבצק צבוע בצבע אחיד (אפשר לעזור לבצק להיתלות על וו הלישה). אם הבצק לא מספיק שחור אפשר להוסיף עוד קצת אבקת פחם.
7. מתפיחים את כל הבצק (שלושת הצבעים) חצי שעה נוספת.
8. אחרי חצי שעה מחלקים כל כדור בצק ל־7 כדורים במשקל ובגודל זהה ונותנים להם לנוח 10 דקות** מכוסים במגבת מטבח (יש לכם עכשיו 21 כדורים בשלושה צבעים).
9. אחרי 10 דקות מגלגלים כל כדור לגליל. הדרך הנכונה היא לרדד כל כדור לעלה ארוך ודק ולגלגל את העלה לאורכו לגליל מהודק.
10. מכסים במגבת ונותנים לגלילים לנוח 10 דקות.
הרכבה:
1. מניחים על משטח העבודה גליל שחור ומרדדים אותו לעלה דק וארוך. מניחים עליו גליל חום ועוטפים אותו בבצק השחור.
2. מגלגלים את הגליל החדש לגליל ארוך (20־25 ס"מ).
3. מרדדים כדור בצק לבן לעלה דק באורך 20־25 ס"מ.
4. מניחים עליו את הגליל השחור שהכנו ועוטפים אותו בבצק הלבן.
5. חוזרים על הפעולה עם כל הגלילים והכדורים.
6. מתפיחים את הכול מכוסה במגבת עוד 15 דקות.
סיום (הנה זה מגיע):
1. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. מגלגלים כל גליל שמנמן לגליל דק כפול מאורך התבנית. חוצים אותו ומניחים בתבנית.
3. חוזרים על הפעולה עם כל הגלילים.
מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים עוד חצי שעה.
4. מחממים את התנור ל־180 מעלות.
מברישים בביצה ואופים בתנור 30־35 דקות. אפשר לנעוץ קיסם ולראות שזה אפוי.
5. ממתינים לפחות שעה לפני שפורסים.
כן - זה קשה. א ב ל זה שווה את זה!
* אפשר להשיג בחנויות המתמחות באפייה וכמובן און־ליין. האבקה חסרת טעם לגמרי ויש הטוענים שהיא אפילו בריאה.
** אם הבית חם, זמני ההתפחה יכולים להתקצר, השגיחו על הבצק.
עוד כתבות בנושא
