פאי פקאן תמיד היה אחד הקינוחים הכי מושחתים ומנחמים שיש – מלא קרמל, אגוזים וטעם עמוק שקשה לעצור אחרי ביס אחד. עכשיו כל הטוב הזה נכנס לתוך קרמבו קטן, קפוא ומרשים שנראה כאילו יצא מוויטרינה של פטיסרי.
במקום בסיס ביסקוויט רגיל מחכה כאן תחתית פריכה של קורנפלקס, שוקולד ופקאנים מסוכרים. מעליה מסתתר לב קטן של קרמל רך ומלוח־מתוק, ועל הכול יושב מוס וניל אוורירי וציפוי שוקולד לבן שמתפצח בביס הראשון. השילוב בין המרקמים – פריך, קרמי וקפוא – הופך כל יחידה לקינוח שקשה להפסיק ליישר מהמקפיא.
זה מסוג הקינוחים שמרגישים מושקעים במיוחד, אבל גם כאלה שאפשר להכין מראש ולשלוף בדיוק כשמגיעים אורחים או כשצריך משהו מתוק ליד הקפה. והאמת? קשה לחשוב על דרך טובה יותר להפוך פאי פקאן לקינוח אפילו יותר מוגזם.
הכי מעניין
קרמבו פקאנים מסוכרים וקרמל מלוח
מרכיבים (כ־24 יחידות)
לעוגיות קורנפלקס־פקאן
1/3 1 כוסות קורנפלקס
1/3 1 כוסות פקאנים מסוכרים
200 גרם שוקולד קצוץ דק
2 כפיות דבש
למילוי קרמל
75 גרם חמאה
2/3 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית מלח
125 מ״ל שמנת מתוקה
מוס וניל
500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה, קרה מאוד
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
לציפוי
150 גרם שוקולד לבן, חתוך לקוביות
חופן פקאנים מסוכרים קצוצים
קרמבו פאי פקאן. | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. במעבד מזון טוחנים את הקורנפלקס והפקאנים לפירורים אחידים.
2. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה המתאימה למיקרוגל, וממיסים אותו בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס ומערבבים היטב. מוסיפים את הדבש ואת תערובת הקורנפלקס והפקאנים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
3. מעבירים את התערובת לתבנית ומניחים עוד נייר אפייה על התערובת. משטחים בעזרת מערוך עד שהתערובת שטוחה ודחוסה היטב ומצננים במקפיא. בעזרת חותכן עגול בקוטר 3־4 ס״מ חותכים עיגולים לתחתית הקרמבו ושומרים בהקפאה עד השימוש.
4. מכינים את המילוי: בקלחת קטנה מחממים חמאה, סוכר ומלח. מנערים את הקלחת בעדינות עד שכל הסוכר נמס. נותנים לתערובת לבעבע עד שצבעה הופך לצבע קרמלי עשיר - כארבע דקות, זהירות לא לשרוף. מסירים את הקלחת מהאש ומוסיפים את השמנת בזהירות (היא עלולה לבעבע מאוד) מערבבים ומחזירים לאש לעוד דקה, מערבבים קלות.
5. מעבירים את הקרמל לכלי המתאים לחום ולקור ומצננים מעט. מכסים ומעבירים את הכלי למקפיא עד לשימוש. ניתן לשמור את המילוי במקפיא כחודש.
6. מכינים את המוס: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את השמנת ומפזרים עליה את האינסטנט פודינג. מתחילים להקציף - בהתחלה לאט, וכעבור דקה מגבירים את המהירות ומקציפים עד שהתערובת תפוחה ויציבה.
7. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר עגול ורחב ושומרים במקרר עד השימוש. הקרם נשמר עד יומיים במקרר.
8. מצפים ומרכיבים: מסדרים את העוגיות בתבנית שיכולה להיכנס למקפיא (ואם היא יכולה להיות מכוסה במכסה, עוד יותר טוב). בעזרת כפית קטנה יוצרים כדור קטן מהקרמל ומניחים על העוגייה. מזלפים גבעה תלולה של מוס על העוגייה ומכניסים את התבנית למקפיא לשעתיים עד לילה שלם.
9. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה המתאימה למיקרוגל, וממיסים אותו בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס. מערבבים ומעבירים את השוקולד לכוס בגודל שיכול להכיל את הקרמבו.
10. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא וטובלים אותם הפוכים בתוך הכוס. מקשטים כל קרמבו בפקאנים קצוצים. מחזירים את הקרמבואים המוכנים לתבנית ולמקפיא.
11. שומרים בהקפאה עד עשר דקות לפני ההגשה.
עוד כתבות בנושא
