לסופלה יצא שם של קינוח שמוטב להשאיר לקונדיטורים: צריך להקציף נכון, לקפל בעדינות ובעיקר לא לפספס את הרגע שבו הוא יוצא מהתנור בשיא הגובה. אבל דווקא בגלל זה יש משהו מספק במיוחד ברגע שבו פותחים את הדלת ורואים אותו מתרומם מעל שפת הכלי. בגרסה של אפרת ליכטנשטט הלימון נותן לקינוח החם חמיצות ורעננות, וכל מה שנשאר הוא לפזר אבקת סוכר ולהגיש מיד – לפני שהקסם מתחיל לרדת.
מרכיבים
עבור 4 מנות בכלי סופלה ייעודי בקוטר 7 ס״מ ובגובה 4.5 ס״מ
80 גרם חלמונים (4 חלמונים מביצים בגודל L)
הכי מעניין
1 כף (15 גרם) סוכר
1 כף (15 גרם) קמח
גרידה מ־2 לימונים
½ כוס (120 מ״ל) חלב
15 גרם חמאה
35 מ״ל מיץ לימון
200 גרם חלבונים (5 חלבונים מביצים בגודל L)
35 סוכר (רבע כוס פחות כף) להקצפת החלבונים
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. משמנים היטב את תבניות הסופלה בשכבה של חמאה רכה. מוסיפים סוכר ומצפים את כל החלק הפנימי של התבנית. חשוב להקפיד להוריד עודפי סוכר.
3. בסיר מביאים לרתיחה חלב עם גרידת לימונים. במקביל, בקערה מערבבים חלמונים עם סוכר (15 גרם) וקמח.
4. מורידים מהאש, מוזגים מחצית מהחלב הרותח לקערת החלמונים וטורפים היטב. מחזירים את התערובת לסיר ולכיריים, מדליקים את הלהבה לבינונית־נמוכה ומבשלים את התערובת עד להסמכה.
5. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים חמאה ומיץ לימון ומערבבים היטב. מניחים ניילון נצמד על פני התערובת ומאפשרים לה להצטנן מעט בטמפרטורת החדר.
6. מקציפים חלבונים עם סוכר (35 גרם) לקציפה רכה אך יציבה. מקפלים את הקציפה לתוך התערובת הלימונית בהדרגה.
7. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף (מומלץ אך לא חובה) וממלאים את תבנית הסופלה עד הסוף ועוד קצת. עוברים עם פלטה ומיישרים את החלק העליון של התערובת.
8. אופים במשך 12 דקות או עד ששולי הסופלה עולים לגובה (לפחות 1 ס״מ ואף יותר). זמן האפייה עשוי להשתנות מעט מתנור לתנור.
9. מוציאים את הסופלה מהתנור, מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת ומגישים מיד (חשוב להגיש מיד עם ההוצאה של הסופלה מהתנור מכיוון שהסופלה מתחיל ״לצנוח״ תוך דקה או שתיים).
עוד כתבות בנושא
