אם אתם אוהבים את המרקם הרך והטעם העדין של לחם לבן, אבל רוצים ליהנות מהיתרונות התזונתיים של קמח מלא, המתכון הזה מציע פתרון מעניין. הוא מבוסס על קמח חיטה מלאה מזן בהיר, שמעניק ללחם צבע עדין וטעם פחות דומיננטי מזה של קמח מלא רגיל. התוצאה היא כיכר רכה שמתאימה לכריכים, לטוסטים ולארוחות בוקר, ואפשר להכין אותה גם ללא מיקסר.
כמות: כיכר אחת, כ־8 מנות
זמן התפחה: כשעה וחצי בסך הכול
הכי מעניין
זמן אפייה: כ־30 דקות
מרכיבים
- 1½ כוסות (360 מ"ל) מים חמימים,
- 3⅜ כפיות שמרים יבשים פעילים, כ־10.5 גרם
- 1½ כפות (19 גרם) סוכר לבן
- 4–4½ כוסות (500–562 גרם) קמח חיטה מלאה
- 3 כפות (43 גרם) חמאה רכה (או חמאת קוקוס, אם רוצים מתכון פרווה)
- 1½ כפיות מלח
- מעט שמן צמחי לשימון
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את המים החמימים והשמרים וממתינים כדקה, עד שהשמרים מתמוססים.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מניחים לתערובת לעמוד כעשר דקות, עד שנוצר קצף.
- מוסיפים 1½ כוסות (כ־173 גרם) מהקמח, את החמאה והמלח.
- מפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר ומערבלים היטב.
- מגבירים מעט את המהירות ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח, כחצי כוס בכל פעם, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ולא דביק. ייתכן שלא יהיה צורך בכל כמות הקמח.
- ממשיכים ללוש במיקסר כעשר דקות, עד שהבצק נעשה גמיש. כאשר לוחצים עליו באצבע הוא אמור לחזור מעט לצורתו, וכאשר מותחים ממנו חתיכה קטנה בין האצבעות, היא אמורה להפוך לדקה בלי להיקרע.
- מוציאים את הבצק מהמיקסר ומניחים על משטח מקומח קלות או בקערה משומנת. מכסים במגבת נקייה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- בודקים את התפיחה באמצעות החדרת שתי אצבעות למרכז הבצק עד המפרק השני. אם השקעים נותרים במקומם, הבצק מוכן להמשך העבודה. אם הם נעלמים, מאפשרים לו לתפוח עוד מעט.
- משמנים קלות תבנית לחם מלבנית בגודל של כ־23×13×7.5 ס"מ.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולוחצים עליו כדי להוציא את האוויר. אין צורך לעבוד בעדינות, משום שהמטרה היא למנוע היווצרות חורים גדולים בתוך הלחם.
- מעצבים את הבצק לכיכר בגודל התבנית, תוך קיפול השוליים כלפי מטה כדי שלא ייווצרו כיסי אוויר.
- מעבירים לתבנית, מכסים ברפיון במגבת נקייה ומתפיחים במקום חמים במשך כ־30 דקות, עד שהבצק עולה מעט מעל שולי התבנית.
- בזמן ההתפחה מחממים תנור ל־190 מעלות.
- בעזרת סכין חדה מאוד חורצים בחלק העליון של הכיכר שלושה חתכים אלכסוניים.
- אופים כ־30 דקות, עד שהלחם מזהיב. אם יש מדחום למזון, הטמפרטורה במרכז הכיכר צריכה להגיע לכ־88 מעלות.
- אם אין מדחום, מוציאים את הכיכר מהתבנית ומקישים בעדינות על תחתיתה. צליל חלול מעיד שהלחם אפוי.
- מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין לפני הפריסה, לקבלת המרקם הטוב ביותר.
אחסון: עטוף היטב בטמפרטורת החדר, עד שלושה ימים.
עוד כתבות בנושא
