לחם שהתייבש מעט לא חייב למצוא את דרכו לפח. למעשה, דווקא הלחם של אתמול יכול להפוך לאחד הקינוחים המנחמים ביותר שיש: פודינג לחם חם, רך ועשיר, שסופג לתוכו חלב, ביצים ותבלינים, ונאפה עם שוקולד, קוקוס וצימוקים. מעל הכול יוצקים רוטב קרמל ביתי שמוסיף מתיקות והופך את המנה לחגיגה של ממש.
בתרבויות רבות ברחבי העולם התפתחו גרסאות שונות של פודינג לחם, שנולד כדרך לנצל שאריות לחם במקום להשליך אותן. המתכון שלפניכם מגיע מספר הבישול "Pan y Dulce" של האופה בריאן פורד, והוא מעניק לקינוח המסורתי טעמים עשירים ומרקם רך במיוחד.
כשפורד מדבר על לחם ישן, הוא לא מתכוון ללחם שהתקלקל או העלה עובש. הכוונה היא ללחם בן יום או יומיים, שהתייבש מעט ואיבד מהטריות שלו. דווקא היובש הזה הופך אותו למתאים במיוחד לפודינג: הוא מאפשר ללחם לספוג היטב את תערובת החלב והביצים, כך שאחרי האפייה מתקבל קינוח לח ורך מבפנים, עם שכבה עליונה זהובה.
הכי מעניין
אפשר להכין את הפודינג גם בגרסה ללא מוצרי חלב, באמצעות משקה שקדים, סויה, שיבולת שועל או קוקוס במקום החלב. במקרה כזה יש להשתמש גם בתחליפים צמחיים לחמאה ולשמנת שברוטב.
פורד, אופה מקצועי, ממליץ לשקול את חומרי הגלם במקום להסתמך על כוסות מדידה. לדבריו, משקל מטבח דיגיטלי פשוט יכול לשפר משמעותית את דיוק האפייה ואת התוצאה הסופית. ובכל זאת, לטובת מי שמעדיפים לעבוד עם כוסות וכפות, המתכון כולל גם מידות נפח.
פודינג לחם עם שוקולד, קוקוס ורוטב קרמל
כמות: 8 מנות | זמן הכנה: כ־20 דקות | זמן השריה: 30 דקות לפחות, רצוי 8–12 שעות | זמן אפייה: כ־35 דקות
מצרכים לפודינג
- 300 גרם לחם יבש, חתוך לקוביות קטנות או מפורר
- 400 גרם חלב (כ־1⅔ כוסות)
- 5 ביצים גדולות
- 100 גרם סוכר חום (כ־½ כוס דחוסה)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית אגוז מוסקט טחון
- 100 גרם צימוקים (כ־⅔ כוס)
- 75 גרם קוקוס טחון (כ־¾ כוס), ועוד מעט לפיזור מעל
- 50 גרם שוקולד צ'יפס מריר (כ־⅓ כוס)
מצרכים לרוטב הקרמל
- 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
- 50 גרם חמאה ללא מלח (כ־3½ כפות)
- 40 גרם שמנת מתוקה (כ־3 כפות)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1–2 כפות מיץ תפוזים (לא חובה)
אופן ההכנה
1. חותכים את הלחם לקוביות קטנות. לקבלת מרקם אחיד ורך במיוחד, אפשר לפורר את הקוביות בידיים לחתיכות קטנות עוד יותר.
2. בקערה גדולה טורפים יחד את החלב, הביצים, הסוכר החום, הקינמון ואגוז המוסקט, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הלחם ומערבבים היטב, כך שכל החתיכות יספגו את הנוזלים. בשלב הזה התערובת אמורה להיות רטובה מאוד, וזה בדיוק מה שרוצים: הלחם ימשיך לספוג את הנוזלים בזמן ההשריה. אם התערובת נראית יבשה מדי, מוסיפים מעט חלב.
4. מוסיפים את הצימוקים והקוקוס ומערבבים עד לפיזור אחיד. מכסים ומעבירים למקרר למשך 8–12 שעות, רצוי למשך הלילה. אם ממהרים, אפשר להעביר לתבנית ולהניח לתערובת להיספג במשך 30 דקות לפחות לפני האפייה.
5. מחממים תנור ל־190 מעלות.
6. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק גדולה או לתבנית עוגה מתאימה. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס ועוד מעט קוקוס טחון, שיקבל גוון זהוב וטעם קלוי בזמן האפייה.
7. אופים במשך כ־35 דקות, עד שהפודינג מתייצב ומזהיב בחלקו העליון.
8. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר קטן, על אש נמוכה, מחממים את הסוכר הלבן, החמאה והשמנת המתוקה תוך כדי טריפה, עד שהסוכר כמעט נמס והתערובת מתחילה להסמיך. אם הרוטב דליל מדי, ממשיכים לבשל בעדינות כ־5 דקות נוספות.
9. מוסיפים את תמצית הווניל, ואם רוצים גם מיץ תפוזים, ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד. מסירים מהאש.
10. מוציאים את הפודינג מהתנור ומניחים לו להתקרר כ־15 דקות לפני החיתוך.
11. מגישים כשהפודינג עדיין חמים, עם רוטב הקרמל מעל.
טיפ: אפשר להכין את תערובת הפודינג בערב, להשאיר אותה במקרר למשך הלילה ולאפות למחרת. כך הלחם יספוג היטב את הנוזלים והתוצאה תהיה רכה ועשירה במיוחד.
עוד כתבות בנושא
