תזונה ים־תיכונית לא מחייבת לאכול רק מנות מהמטבח היווני או האיטלקי. העקרונות שלה – שילוב של קטניות, ירקות, פירות ושומנים איכותיים – יכולים להשתלב גם במטבחים אחרים. במתכון הזה השעועית השחורה פוגשת חלב קוקוס ותבלינים, ומעל המרק מוסיפים סלסה של מנגו ואבוקדו. התוצאה היא שילוב של מרק חם ועשיר עם תוספת רעננה, שמביא לצלחת טעמים בהשראה לטינו־אמריקנית.
מרכיבים
לסלסת המנגו והאבוקדו
- 1 בצל סגול קטן (כ־140 גרם)
- 1 מנגו בשל (כ־225 גרם), קלוף וחתוך לקוביות
- 1 אבוקדו בשל, קלוף וחתוך לקוביות
- 3 ענפי כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כף מיץ ליים טרי, ועוד לפי הצורך
- מלח דק, לפי הטעם
למרק
הכי מעניין
- 1 כף שמן קוקוס או שמן צמחי
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית כמון טחון
- ½ כפית צ'ילי טחון או פפריקה מעושנת או חריפה
- 2 קופסאות שעועית שחורה (כ־425 גרם כל אחת), מסוננות ושטופות, או 3 כוסות שעועית שחורה מבושלת
- 1 פחית (כ־400 מ"ל) חלב קוקוס
- ¾ כוס (180 מ"ל) מים או ציר ירקות
- ½ כפית מלח דק, ועוד לפי הטעם
אופן ההכנה
- חוצים את הבצל הסגול. מחצית אחת מגררים בפומפייה גסה, ואת המחצית השנייה קוצצים לקוביות קטנות.
- מכינים את הסלסה: בקערה קטנה מערבבים את הבצל הקצוץ, המנגו, האבוקדו, הכוסברה ומיץ הליים. מוסיפים מלח ומתקנים חמיצות לפי הטעם.
- מחממים שמן בסיר בינוני על אש גבוהה. מוסיפים את הבצל המגורר ומטגנים כשתי דקות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים מעט.
- מוסיפים שום, רסק עגבניות, כמון וצ'ילי או פפריקה. מערבבים ומבשלים כדקה, עד שהתבלינים מפיצים את ריחם.
- מוסיפים את השעועית השחורה, חלב הקוקוס והמים או הציר. מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות.
- מוסיפים את המלח ומבשלים עוד כחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- בעזרת בלנדר מוט טוחנים חלק מהשעועית ישירות בסיר, כך שמתקבל מרק שחלקו קרמי וחלקו עדיין מכיל גרגירי שעועית שלמים.
- טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים לקערות ומגישים עם סלסת המנגו והאבוקדו מעל, ועוד קצת סלסה בצד.
התאמות: אם אין מנגו בשל, אפשר להגיש את המרק עם פלפל חלפיניו כבוש, רוטב חריף או שברי טורטייה פריכים.
אחסון: את המרק שומרים בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים. מומלץ להכין את הסלסה סמוך להגשה.
עוד כתבות בנושא
