צנצנת חמוצים טובה יכולה לשדרג כמעט כל ארוחה, והחצילונים האלה דורשים בעיקר מעט סבלנות. חורצים, ממליחים, מבשלים כמה דקות בתחמיץ ומעבירים למקרר. הסלק שומר על הצבע הסגול העמוק, השמיר מוסיף רעננות, וכעבור שבוע מתקבלים חצילונים חמוצים, עסיסיים ומלאי טעם.
מרכיבים
1 ק"ג חצילונים
1 סלק מקולף וחתוך לפרוסות (הסלק מחזיר לחצילונים את צבעם הסגול המקסים)
הכי מעניין
מעט מלח
לתחמיץ:
2 כוסות חומץ רגיל
2 כוסות מים
1 כף מלח
1 כף סוכר
כמה ענפי שמיר
אופן ההכנה
1. חותכים את ראש החצילון וחורצים אותו לאורכו כמעט עד הסוף.
2. מפזרים מעט מלח (עם מלחייה) בתוך כל חציל ומניחים את כולם במסננת.
3. מניחים צלחת ועליה משקולת, ונותנים לחצילים להגיר נוזלים כ־4 שעות.
4. שוטפים היטב את החצילים מהמלח.
5. מעקרים צנצנת גדולה: ממלאים את הצנצנת עד שפתה במים רותחים, כולל המכסה. מרוקנים.
6. בסיר גדול שמים את כל חומרי התחמיץ ומביאים לרתיחה.
7. מכניסים את החצילונים ופרוסות הסלק לתחמיץ הרותח ומבשלים כחמש דקות.
8. מעבירים את החצילונים ופרוסות הסלק לצנצנת המעוקרת ומוזגים עליהם את כל נוזלי התחמיץ עד לכיסוי.
9. סוגרים את הצנצנת ומצננים כמה שעות לטמפרטורת החדר.
10. מעבירים את הצנצנת למקרר.
*החצילונים מוכנים לאכילה כעבור שבוע.
עוד כתבות בנושא
