דובדבנים חמוצים הם פרי טעים וחשוב שמופיע לעיתים נדירות בשוק, והם מבוקשים מאוד בעונות הקיץ. טעימים, עסיסיים ומלאי ניחוחות, דובדבנים חמוצים ידועים גם כ"דובדבני פאי" וניתן לשלב אותם במגוון קינוחים ומנות מלוחות. יש להם טעם חמוץ-מתוק ייחודי שמאד מדגיש את הטעמים במאכלים.
ישנם שני סוגים עיקריים של דובדבנים חמוצים: אמרליה ומורלו. הזן הפופולרי ביותר הוא מונטמורנסי, שנמצא תחת הקטגוריה של אמרליה, והוא נפוץ בעיקר באמריקה הצפונית. דובדבנים אלו קטנים בגודלם ויש להם עור אדום עם פנים צהובות.
הקושי בנוגע לדובדבנים חמוצים הוא הזמינות המוגבלת שלהם. לעיתים יש יותר מידי מהם, ולעיתים לא מצאים בכלל. האורחים השונים בשוק ממתינים בקוצר רוח לעונה זו, שכן מדובר בקליפת פרי עדינה במיוחד שצריכה מזג אוויר קר בחורף ותחילת אביב חמימה, אחרת היא עלולה לא לשרוד.
הכי מעניין
איך לבחור, לאחסן ולהוציא את הגלעין
דובדבנים חמוצים לא מתבגרים לאחר הקטיף, ולכן חשוב להמתין עד שהם בשיאם לפני הקטיף. "אם לא אוספים אותם בזמן, החרקים יתחילו לפגוע בהם, אז יש חלון זמן קטן לאסוף אותם", אומר טיילר באטלר, חקלאי ודור שלישי בחקלאות. "התחלת הקטיף של דובדבנים חמוצים מתחילה בדרך כלל בסביבות יוני, אבל שימו לב כי הזמנים משתנים לפי המקום."
כמובן, אם אתם קוטפים דובדבנים חמוצים בשוק החקלאי או קונים אותם טריים, יש לשמור עליהם בצורה נכונה. "אם אתם לא משתמשים בהם מיד, כדאי להקפיא אותם. אם תשאירו אותם במקרר ללא שטיפה, הם יכולים להחזיק עד חמישה ימים", אומר באטלר.
עוד כתבות בנושא
איך להכין מתכונים עם דובדבנים חמוצים
הדובדבנים החמוצים נפלאים לקינוחים, אך גם ניתן להשתמש בהם במאכלים מלוחים. אחד השימושים הפופולריים לדובדבנים חמוצים הוא פאי דובדבנים, אך ניתן לשלב אותם גם בעוגיות, גזרים או קונפיטורה לטוסט וגלידה.
למנות מלוחות, דובדבנים חמוצים משתלבים נהדר במטבחים מזרח אירופיים ופרסיים. לדוגמה, דובדבנים חמוצים יכולים להתלוות למנת "האלושקי" האוקראינית, שהיא מנה של דומפלינג אוקראיני עם רוטב דובדבנים חמוצים לצד בשר או ירקות. עוד אפשרות היא מנת "אלבלו פולו" הפרסית – תבשיל אורז עם דובדבנים חמוצים הנפוץ עם בשר.
חלושקי עם דובדבנים חמוצים | צילום: סקוט סוצ'מן; עיצוב אוכל: ליסה צ'רקסקי / הוושינגטון פוסט
ניתן גם לשלב את הדובדבנים במנה כמו "קבאב כראז" – כדורי בשר עם רוטב דובדבנים חמוצים, מנה סורית קלאסית.
משקאות עם דובדבנים חמוצים
בנוסף לשימושים הקולינריים המדהימים, דובדבנים חמוצים יכולים גם להשתלב במשקאות. אפשר להכין מהם קומפוט (בעיקר במזרח אירופה), מיץ דובדבנים חמוצים טרי או להכין ויסינאטה – ליקר רומני מסורתי שבו דובדבנים חמוצים משרים יחד עם סוכר ואלכוהול למשך שבועות עד חודשים.
עוגת דובדבנים ובצק פריך | צילום: סקוט סוצ'מן; עיצוב אוכל: ליסה צ'רקסקי / הוושינגטון פוסט
לסיום: איך לאכול דובדבנים חמוצים?
אם אתם אוהבים את הדובדבנים חמוצים, אתם יכולים לאכול אותם כפי שהם – טריים וטעימים, ולפעמים ילדים אפילו אוהבים לאכול אותם כקינוח פשוט. "אני אוהב להקפיא את הדובדבנים החמוצים, והילדים שלי פשוט אוכלים אותם כקינוח", אומר באטלר. אם אתם לא אוהבים את החמימות שלהם, אפשר לשלב אותם בעוגות, ברים או אפילו ריבות שמפוזרות על טוסט עם חמאה או על גלידה.
דובדבנים חמוצים הם לא רק תוספת נהדרת למתכונים, אלא גם דרך נפלאה להפוך את כל מאכל פשוט למשהו מרהיב.
עוד כתבות בנושא
