בצק חלה הוא בצק הרבה יותר ורסטילי ממה שנדמה לנו. הרכות העננית והטעם העדין שלו הופכים אותו לבסיס חלומי לא רק לקליעה הקלאסית, אלא למאפים מטריפים מכל הסוגים. הסוד הגדול של המתכון הזה טמון ב"פוליש" – בצק מקדים שמעניק מרקם אוורירי במיוחד. אז אם אתם כבר מכינים בצק לשבת, לכו על כמות כפולה: מחצי מכינים חלה מוזהבת, ומהחצי השני מרימים את מנת הפתיחה שתגנוב את ההצגה. כדורי בצק רכים, ממולאים במוצרלה נמתחת ומושחים בחמאת שום עשירה ובזיליקום טרי. מניחים במרכז השולחן, ונותנים לכל אחד לתלוש כדור חם ולוהט.
מצרכים:
לפוליש (בצק מקדים):
- 1 כוס קמח לחם (מתוך סך הקמח)
- 1 כוס מים פושרים (מתוך סך המים)
- 2 כפות שמרים יבשים
לשאר הבצק הבסיסי:
הכי מעניין
- 1 ק"ג קמח לחם (פחות הכוס ששימשה לפוליש)
- 1¼ כוסות מים פושרים
- ½ כוס סוכר קנים או דבש
- 2 ביצים
- ⅓ כוס שמן זית (או שמן קוקוס ללא ריח)
- 1 כף מלח
למילוי ולציפוי:
- כ-170 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה ל-17 קוביות (כ-10 גרם לקובייה)
- מעט מלח
- 1 ביצה טרופה עם 1 כפית מים (להברשה)
- 1 כוס עלי בזיליקום טריים
לחמאת שום:
- 40 גרם חמאה
- 1 שן שום כתושה
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כדורי חלה ממולאים במוצרלה וחמאת שום | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת הבצק והתפחה
- הכנת הפוליש (בצק מקדים): בוחשים בקערת המיקסר בעזרת מטרף ידני כוס קמח, כוס מים ושתי כפות שמרים עד שנוצרת בלילה הדומה לבלילת פנקייק. מכסים ומניחים ל-45 דקות, או עד שהבלילה תפוחה ומלאת בועות.
- ערבוב המרכיבים: מוסיפים לתערובת התפוחה את הסוכר (או הדבש), שארית המים (1¼ כוסות), הביצים ושמן הזית. מחברים את וו הלישה ומעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
- לישה: מוסיפים את שארית הקמח ולשים במהירות נמוכה 2 דקות. מוסיפים את המלח, מגבירים מעט את המהירות ולשים ברציפות עוד 10 דקות לקבלת בצק חלק, גמיש ורך.
- תפיחה ראשונה: יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים להתפחה של שעה עד שעה וחצי (או עד הכפלת הנפח).
- חלוקת הבצק: לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. חצי אחד מיועד למתכון זה (מכבישים / שומרים את החצי השני לחלה קלועה או למאפה נוסף).
כדורי חלה ממולאים במוצרלה וחמאת שום | צילום: אוריה גבע
שלב 2: עיצוב, מילוי ואפייה
- שקילה ועיצוב כדורים: את חצי הבצק מחלקים ל-17 יחידות במשקל של כ-50 גרם כל אחת. יוצרים מכל יחידה כדור חלק ומכסים במגבת.
- מילוי: משטחים כל כדור בצק בכף היד, מניחים במרכזו קוביית מוצרלה ומעט מלח. סוגרים את הבצק מסביב לגבינה, צובטים היטב את השוליים להידוק ומגלגלים חזרה לכדור.
- סידור בתבנית: מניחים את הכדורים בתבנית משומנת בקוטר 30 ס"מ כשהחיבור פונה כלפי מטה, במרווחים שווים.
- תפיחה שנייה: מכסים ומניחים להתפחה כ-30 דקות. מבחן האצבע: לוחצים בעדינות על הבצק – אם השקע חוזר לאט, המאפה מוכן לתנור. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה: מברישים בעדינות את הכדורים בביצה טרופה ואופים כ-35 דקות, עד שהמאפה שזוף וזהוב היטב.
- ציפוי חמאת שום: בזמן האפייה ממיסים בסיר קטן חמאה, שום כתוש, מלח ופלפל. מסירים מהאש ברגע שהחמאה נמסה. קוצצים דק את הבזיליקום.
- הגשה: מברישים את כדורי החלה הלוהטים בחמאת השום מיד ביציאתם מהתנור, מפזרים בזיליקום קצוץ ומגישים חם.
עוד כתבות בנושא
