דלעת היא אולי לא המרכיב הראשון שעולה לראש כשחושבים על קינוח, אבל בשילוב גבינת שמנת, קצפת ותבלינים היא מקבלת אופי אחר לגמרי. במתכון של דניאלה גלארזה מחית הדלעת עוברת בישול קצר שמרכז את טעמה, ואז מתערבבת עם סוכר חום, קינמון וג'ינג'ר. הקצפת שמוסיפים בסוף מעניקה למוס מרקם אוורירי, בעוד גבינת השמנת מוסיפה חמיצות עדינה. אפשר להגיש בכוסות אישיות, להוסיף מעל מעט קצפת או להשתמש בו כתוספת לעוגות ולקינוחים אחרים.
מרכיבים
- ½ כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה קרה להקצפה
- 227 גרם גבינת שמנת קרה, עם אחוזי שומן גבוהים
- 1 כוס (260 גרם) מחית דלעת מבושלת
- ⅓ כוס (73 גרם) סוכר חום בהיר, דחוס
- ¾ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית קינמון טחון
- ⅛ כפית ציפורן טחונה או פלפל אנגלי טחון
- ⅛ כפית מלח דק
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה, או בקערה גדולה בעזרת מיקסר ידני, מקציפים את השמנת המתוקה במהירות בינונית־גבוהה עד לקבלת קצפת רכה שיוצרת פסגות עדינות. מעבירים את הקערה למקרר.
הכי מעניין
2. מכניסים את גבינת השמנת לבלנדר או למעבד מזון.
3. מחממים את מחית הדלעת במחבת בינונית עם ציפוי מונע הידבקות, על אש בינונית־גבוהה, ומביאים לרתיחה במשך כדקה.
4. ממשיכים לבשל כ־5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהמחית מצטמצמת וצבעה מתכהה בכמה גוונים.
5. מעבירים את מחית הדלעת החמה לבלנדר עם גבינת השמנת. מוסיפים את הסוכר החום, הג'ינג'ר, הקינמון, הציפורן או הפלפל האנגלי והמלח.
6. מעבדים במשך כדקה, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. במידת הצורך עוצרים ומגרדים את דפנות הכלי.
7. מעבירים את התערובת לקערה בינונית ומקררים במשך 10–15 דקות, עד שהקערה כבר אינה חמימה למגע.
8. מוציאים את הקצפת מהמקרר ומקפלים אותה בעדינות לתוך תערובת הדלעת שהתקררה, עד לקבלת מוס אחיד וללא פסי קצפת.
9. מחלקים את המוס לשש כוסות קינוח בנפח של כ־180 מ"ל, או מעבירים לקערת הגשה אחת. מכסים ושומרים במקרר עד להגשה.
מגישים קר. אפשר לקשט במעט קצפת או ברוטב קרמל ופקאנים.
הכנה מראש ואחסון
אפשר להכין את המוס יום אחד מראש ולשמור מכוסה במקרר עד ההגשה.
עוד כתבות בנושא
