הקינוח האמריקאי המכונה "באקל" נמצא בדיוק באמצע שבין עוגה בחושה לקראמבל. בתחתית מסתתרת עוגה רכה ועשירה בשמנת חמוצה, בתוכה פטל חמצמץ, ומעל הכול שכבה פריכה של סוכר חום, קינמון ואגוזים.
שמו של הקינוח מתייחס לפני השטח המקומטים שנוצרים במהלך האפייה: הבצק מתייצב סביב הפירות והשטרויזל שמכבידים עליו, ומקבל מראה גלי ולא אחיד. אפשר להכין את העוגה גם עם אוכמניות או פטל שחור, טריים או קפואים, ולהגיש אותה חמימה לצד גלידת וניל.
חלבי | 12 מנות | זמן הכנה פעיל: 30 דקות | זמן כולל: כשעה ו־25 דקות
תבנית: 23 על 33 ס"מ
הכי מעניין
מרכיבים
לשכבת השטרויזל
- 2/3 כוס סוכר חום בהיר – 150 גרם
- 1½ כפיות קינמון טחון
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק – 60 גרם
- 2 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות – כ־28 גרם
לעוגה
- 113 גרם חמאה רכה, ועוד מעט לשימון התבנית
- 1 כוס סוכר לבן – 200 גרם
- 2 ביצים גדולות
- 1 כוס שמנת חמוצה רגילה או מופחתת שומן – 227 גרם
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2½ כוסות קמח – 315 גרם
- 4 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח דק
- 2 כוסות פטל טרי – 250 גרם
להגשה
- גלידת וניל, רוטב וניל או שמנת חמוצה – לא חובה
אופן ההכנה
- ממקמים רשת במרכז התנור ומחממים אותו ל־175 מעלות. משמנים בחמאה תבנית בגודל 23 על 33 ס"מ.
- מכינים את השטרויזל: מערבבים בקערה קטנה את הסוכר החום, הקינמון ואגוזי המלך.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים אותן לתוך תערובת הסוכר בעזרת קצות האצבעות, עד שמתקבלים פירורים לחים. מניחים בצד.
- מכינים את העוגה: מעבירים לקערת מיקסר את החמאה והסוכר. מקציפים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית־גבוהה במשך 3–4 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. אפשר להשתמש גם במיקסר ידני ובקערה גדולה.
- מוסיפים את הביצים ומקציפים עוד דקה עד שתי דקות, עד שהתערובת בהירה ואחידה.
- מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. עוצרים, מנקים את דופנות הקערה ואת תחתיתה ומקציפים שוב לזמן קצר.
- בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומקפלים בעזרת מרית רק עד שמתקבל בצק אחיד. נמנעים מערבוב יתר.
- מורחים שכבה דקה מהבצק בתחתית התבנית המשומנת.
- מפזרים את הפטל על הבצק ולוחצים את הפירות בעדינות פנימה בעזרת האצבעות.
- מניחים את יתרת הבצק בתלוליות קטנות מעל הפטל, בעזרת כף מדידה בנפח כף אחת. מרטיבים מעט את האצבעות ומשטחים בעדינות את הבצק מעל הפירות. אין צורך לכסות אותם לחלוטין, ואפשר להשאיר כמה מהם חשופים.
- מפזרים את תערובת השטרויזל באופן אחיד מעל העוגה.
- אופים כ־35 דקות, עד שסכין המוחדרת למרכז העוגה יוצאת נקייה.
- מעבירים את התבנית לרשת צינון וממתינים 20 דקות לפני שחותכים את העוגה ל־12 מלבנים.
- מגישים חמימה, לצד גלידת וניל, רוטב וניל או מעט שמנת חמוצה.
אפשרויות להחלפה
- במקום פטל טרי אפשר להשתמש בפטל קפוא, באוכמניות או בפטל שחור, טריים או קפואים. אין צורך להפשיר פירות קפואים לפני השימוש.
- את אגוזי המלך אפשר להחליף בפקאן, בשקדים או בגרעיני דלעת קלופים.
- במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש ביוגורט יווני טבעי עם אחוזי שומן מלאים.
- לגרסה ללא מוצרי חלב משתמשים בתחליף חמאה וביוגורט צמחי המתאימים לאפייה.
עוד כתבות בנושא
