קינוחים מסוימים נשמרים לאירועים מיוחדים, ואחרים פשוט גורמים להאריך את הפסקת הקפה בעוד כמה דקות. טארט התפוחים הצרפתי הזה שייך לסוג השני. קלתית חמאתית ופריכה מתמלאת בקרם שקדים עדין ומכוסה במניפת תפוחים דקיקים שמתרככים בתנור ומקבלים גוון זהוב. מגישים אותו חמים לצד גלידת וניל או בטמפרטורת החדר, ובדרך כלל גם מוזגים עוד כוס קפה.
טארט תפוחים צרפתי: מתכון עם קרם שקדים ותפוחים אפויים
טארט תפוחים צרפתי. | צילום: אפרת ליכטנשטט
טארט תפוחים צרפתי. | צילום: אפרת ליכטנשטט
טארט תפוחים צרפתי. | צילום: אפרת ליכטנשטט
מרכיבים
לבצק (עבור 2 טארטים)
הכי מעניין
340 גרם (½2 כוסות) קמח רגיל
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
½ כוס (120 מ״ל) מים קרים מאוד
1 כף חומץ תפוחים
לקרם שקדים (עבור טארט 1)
100 גרם שקדים פרוסים
100 גרם חמאה
80 גרם (כשליש כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 ביצה
2 כפות קמח
לתפוחים (עבור טארט 1)
3 תפוחים גרני סמית ללא ליבה, מקולפים וחתוכים לפרוסות דקיקות
1 כף חמאה מומסת
אופן ההכנה
1. לבצק: בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
2. מכניסים קמח, חמאה ואבקת סוכר למעבד מזון. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
3. מוסיפים את המים עם החומץ כף אחרי כף, עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים! משתמשים ב־3־4 כפות בערך.
4. מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לדסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
5. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
6. מוציאים דסקית אחת למשטח שעליו נייר אפייה מקומח. מתחילים לרדד בעדינות, כדאי לסובב את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט בעזרת נייר האפייה. מניחים בעדינות. חשוב לכסות את כל התבנית ולסתום חורים, אם נוצרו. חוזרים על הפעולה עם הדסקית השנייה בתבנית נוספת.
7. מחממים תנור ל־180 מעלות.
8. מניחים על הקלתית נייר אפייה מקומט, ממלאים בשעועית יבשה (המטרה היא שהבצק יישאר שטוח ולא יתרומם) ואופים עשר דקות. כעבור עשר דקות מוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 8 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה.
9. מצננים לטמפרטורת החדר
(אפשר לשמור את הקלתית השנייה במקפיא עד שלושה חודשים או להשאיר אותה כבצק במקפיא).
10. לקרם שקדים: מכניסים שקדים, חמאה וסוכר למעבד מזון ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים ביצה, מלח וקמח ומעבדים לקרם חלק.
11. הרכבה: מחממים תנור ל־180 מעלות.
12. ממלאים את הטארט בקרם שקדים ומיישרים לשכבה אחידה.
13. מסדרים את התפוחים במניפה - לטארט עגול מסדרים בעיגול מסביב, ולמרובע יוצרים דוגמת פסים.
14. מברישים בחמאה מומסת ומפזרים סוכר.
15. אופים במשך 30־35 דקות עד שהקרם מתייצב והתפוחים רכים.
מגישים חם עם גלידת וניל או בטמפרטורת החדר.
עוד כתבות בנושא
