לפעמים מתכון הוא הרבה יותר מאוסף של מצרכים והוראות הכנה – הוא זיכרון, מסורת משפחתית וסיפור חיים שלם.
אמי הלכה לעולמה בשנת 2020 בגיל 97. בזמן שעברנו על המסמכים והמחברות שהותירה אחריה, מצאתי את המתכון הישן לעוגה. בתחילה התרגשתי לראות שוב את כתב ידה המוכר, אבל ככל שהתעמקתי בדף המצהיב גיליתי שהוא מספר סיפור גדול יותר: סיפור על אישה שגידלה שמונה ילדים, אירחה משפחה וחברים בלי סוף, ותמיד ידעה למצוא דרך להכניס שמחה הביתה – גם כשהתקציב היה מוגבל.
בין שורות המתכון הופיעו הערות קטנות עם מחירי המצרכים. לפתע הבנתי שגם העוגות שהעניקה במתנה, המגשים שקישטה והמסורות שיצרה, היו ביטוי לאהבה שהושקעה עד הפרט האחרון. היום, בכל פעם שאני מכינה את הקסאטה הזאת מחדש, אני לא משחזרת רק טעם אהוב – אלא גם חלק מהמורשת שהשאירה אחריה.
הכי מעניין
"הבנתי כמה יקר לי דף הנייר הזה, כי הוא לא רק פתח לי את הדלת לשחזור זיכרון אוכל אהוב" | צילום: אן מלוני/הוושינגטון פוסט
קסאטה סיציליאנית
8–12 מנות | זמן עבודה: 45 דקות | זמן כולל: כשעה וחצי, ועוד זמן קירור
מצרכים
למלית
- 450 גרם גבינת ריקוטה איכותית
- 60 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
- 50 גרם סוכר
- 3 כפות פירות מסוכרים קצוצים דק
- 3 כפות ליקר תפוזים
- כף שמנת מתוקה (לא חובה)
- 2 עוגות אינגליש קייק קנויות קטנות בטעם וניל
לציפוי השוקולד
- ½ כוס מים חמים
- כף אבקת אספרסו נמס
- כף ליקר תפוזים
- 225 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 155 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה
מכינים את המלית
- בקערה מערבבים ריקוטה, שוקולד קצוץ, סוכר, פירות מסוכרים, ליקר תפוזים ושמנת.
- מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.
- מעבירים למקרר בזמן שמכינים את העוגה.
מרכיבים את שכבות העוגה
- פורסים את עוגת השיש לאורך לארבע שכבות שוות.
- מניחים שכבה אחת על מגש הגשה.
- מורחים כ־¾ כוס מהמלית.
- מניחים שכבה נוספת וממשיכים כך עד לסיום כל השכבות.
- מקררים לפחות 20 דקות.
מכינים את הציפוי
- מערבבים את המים החמים עם אבקת האספרסו.
- מוסיפים את ליקר התפוזים.
- ממיסים את השוקולד מעל בן־מארי.
- מוסיפים את תערובת הקפה ומערבבים.
- מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה.
- טורפים עד לקבלת קרם שוקולד חלק ומבריק.
מצפים
- מוציאים את העוגה מהמקרר.
- מורחים שכבת ציפוי אחידה על כל העוגה.
- מקררים כ־15 דקות עד שהציפוי מתייצב.
- מכסים קלות ומקררים לפחות שעה נוספת לפני ההגשה.
טיפים
- אפשר להכין את המלית יום מראש.
- אם הריקוטה נוזלית, מומלץ לסנן אותה כחצי שעה במסננת.
- במקום ליקר תפוזים אפשר להשתמש בכמה טיפות תמצית תפוז איכותית.
- להגשה חגיגית אפשר לקשט בפיסטוקים קצוצים, קליפות תפוז מסוכרות או שבבי שוקולד.
עוד כתבות בנושא
