קראנץ שוקולד כנראה לא יהפוך פתאום למאכל בריאות, אבל כמה שינויים קטנים יכולים לגרום לו להרגיש קצת אחרת – בלי לפגוע במה שבאמת חשוב. בגרסה הזאת נכנסים קמח כוסמין וטחינה לתוך עוגת השמרים הקלאסית, והתוצאה נשארת רכה, עשירה ושוקולדית בדיוק כמו שמצפים מקראנץ טוב.
קמח הכוסמין מוסיף עומק וטעם מעט אגוזי לבצק, בעוד שהטחינה משתלבת בתוך מלית השוקולד ומעניקה לה מרקם עשיר יותר וטוויסט עדין שלא משתלט על המאפה. במקום עוגה מתוקה וכבדה מדי, מתקבל קראנץ מאוזן יותר, כזה שקל לחזור ממנו לעוד פרוסה.
גם המראה נשאר דרמטי בדיוק כמו בעוגות הוויטרינה: שכבות שוקולד מפותלות, קצוות זהובים וריח שממלא את הבית בזמן האפייה. והחלק הכי טוב? כל זה קורה בלי טכניקות מסובכות מדי ובלי להרגיש שהתפשרתם על הטעם בשביל גרסה “בריאה” יותר.
הכי מעניין
קראנץ שוקולד וטחינה עם קמח כוסמין
מרכיבים (2 עוגות עגולות או 4 עוגות אינגליש קייק של 20 ס״מ)
לבצק
¾1 כוסות (250 גרם) קמח כוסמין
¾1 כוסות (250 גרם) קמח רגיל
¼2 כפיות שמרים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
¼ כוס שמן
1 ביצה
1 כוס מים + כמה כפות לפי הצורך
למילוי
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם שוקולד (מריר או חלב), קצוץ דק
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
5 כפות סוכר
5 כפות דבש
½ כוס טחינה שחורה/רגילה
לזילוף
3 כפות דבש מעורבבות עם 3 כפות מים רותחים
קראנץ שוקולד וטחינה | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומפעילים את וו הלישה. מוסיפים את השמן והביצה וכוס אחת של מים. אם הבצק נראה יבש והוא לא מתאחד לגוש, יש להוסיף עוד כמה כפות לפי הצורך, ולעזור לבצק להתאחד על ידי איסוף בעזרת המרית. אם הבצק נראה רטוב מדי, אפשר להוסיף כף־שתיים של קמח (רק בתחילת הלישה). לשים במשך 10 דקות (הבצק אמור להיתלות על הוו).
2. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון, ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (אני אוהבת להכין את הבצק בלילה ולתת לו לתפוח כ־10 שעות במקרר, כך מתקבל בצק נוח מאוד לעבודה).
3. מכינים את המילוי: בקערה המתאימה למיקרוגל שמים 200 גרם שוקולד (בקוביות גדולות) וחמאה. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (זה חשוב על מנת שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת סוכר, דבש וטחינה ומערבבים היטב למרקם אחיד וחלק.
4. הרכבה ואפייה: מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים אותו מעט ומחלקים אותו לשני כדורים. (את הכדור השני מחזירים לקערה ומכסים).
6. מרדדים את הכדור הראשון לעלה גדול ומלבני בעובי 2־3 מ״מ. מורחים על הבצק מחצית מהמילוי ומפזרים מחצית מהשוקולד הקצוץ.
7. מגלגלים את הבצק לרולדה ואז בעזרת סכין חדה חוצים את הרולדה במרכז. מלפפים את שני החלקים שנוצרו אחד עם השני ודואגים שהחלק הפתוח של השכבות יפנה כלפי מעלה.
8. מעבירים בזהירות את הבצק לתבנית ומסדרים בצורת עיגול. מהדקים היטב את הקצוות שנפגשים כדי שלא ייפתחו בזמן האפייה.
9. חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני, מכסים את התבניות במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות ליד התנור.
10. מברישים בביצה טרופה ואופים במשך 30־35 דקות, עד שהמאפה מזהיב ומשחים מעט בקצוות, והריח מטריף.
11. כשהמאפה יוצא מהתנור מברישים בנדיבות בדבש מדולל במים. אפשר להקפיא אחרי שהמאפה התקרר לגמרי, בשקית אטומה.
עוד כתבות בנושא
