דובדבנים חמוצים הם אחד מפירות הקיץ האהובים ביותר על אופים וקונדיטורים, אבל גם אחד הקשים ביותר להשגה. העונה שלהם קצרה במיוחד, ולעיתים נמשכת שבועות ספורים בלבד. בדיוק בגלל זה כדאי לנצל אותם כשהם מופיעים בשווקים.
ריבועי הדובדבנים האלה נותנים לפרי את מרכז הבמה. החמיצות הטבעית שלו מאזנת את העושר של הבצק החמאתי, והתוצאה היא קינוח שמזכיר שילוב בין פאי, עוגת פירורים וקראמבל.
החדשות הטובות הן שגם אם פספסתם את העונה, אפשר להכין את המתכון בהצלחה רבה באמצעות דובדבנים קפואים או משומרים, שנמכרים לאורך כל השנה.
הכי מעניין
ריבועי דובדבנים עם פירורים
12 ריבועים | זמן עבודה: כ־30 דקות | זמן כולל: כשעה ו־10 דקות
מרכיבים
למלית
- תרסיס שמן לשימון התבנית
- 2 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים וקצוצים גס (מכחצי קילו דובדבנים עם הגלעינים)
- כוס ריבת דובדבנים
- חצי כוס סוכר
- 4 כפיות קורנפלור
- 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (לא חובה)
לבצק ולפירורים
- 3 כוסות קמח
- כוס סוכר
- כפית אבקת אפייה
- גרידה משני ליימים
- שמינית כפית מלח
- 227 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ביצה גדולה
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־175 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בגודל כ־23×33 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה.
2. מכינים את המלית: בקערה בינונית מערבבים את הדובדבנים, ריבת הדובדבנים, הסוכר, הקורנפלור והג'ינג'ר (אם משתמשים), עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מכינים את הבצק: בקערה גדולה טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, גרידת הליים והמלח.
מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים אותה לתוך התערובת עד שמתקבל מרקם פירורי וגס.
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהבצק מתאחד למרקם פירורי ולח.
4. מהדקים מחצית מכמות הבצק לתחתית התבנית בשכבה אחידה וחלקה.
מורחים מעל את מלית הדובדבנים, תוך השארת שוליים של כ־1 ס"מ מסביב.
מפזרים מעל את יתרת הבצק כפירורים.
5. אופים 30–40 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב יפה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני החיתוך.
6. חותכים ל־12 ריבועים ומגישים.
הכנה מראש ואחסון
- את המלית אפשר להכין עד ארבעה ימים מראש ולשמור במקרר.
- את הריבועים המוכנים ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.
אפשר להחליף את דובדבנים חמוצים טריים בדובדבנים חמוצים קפואים שהופשרו וסוננו.
עוד כתבות בנושא
