עוגות גבינה אפויות דורשות קצת יותר זמן וסבלנות, אבל במקרה של הניו־יורק צ'יז קייק הזאת – כל דקה משתלמת. המרקם יוצא צפוף וקרמי בדיוק במידה הנכונה, החלק העליון נשאר בהיר וחלק, ורוטב התותים ופירות היער מוסיף חמיצות שמאזנת את כל העושר הזה. זאת עוגה שלא ממהרים לחתוך מיד כשהיא יוצאת מהתנור, אלא נותנים לה להתייצב לאט, בדיוק כמו שצריך.
מרכיבים
לתחתית:
200 גרם ביסקוויטים (אני השתמשתי בלוטוס)
הכי מעניין
100 גרם חמאה מומסת
לעוגה:
½ קילו גבינת שמנת (אפשר להשתמש גם בגבינות שמנת מופחתות שומן כמו פילדלפיה לייט או סימפוניה)
250 גרם גבינה לבנה 9%
1 מכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
200 גרם סוכר (1 כוס)
2 כפיות תמצית וניל
גרידה מלימון שלם
4 ביצים
לרוטב:
10־15 תותים שטופים חתוכים לרבעים
חופן אוכמניות
2־3 כפות סוכר
ניו־יורק צ׳יז קייק עם רוטב תותים ופירות יער | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
לתחתית: משמנים ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה מלאה במים.
מחממים תנור ל־150 מעלות לא טורבו.
במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים.
מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.
משטחים את תערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (הכי נוח עם כוס בעלת תחתית ישרה).
מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
לעוגה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת, וניל, סוכר וגרידת לימון וטורפים כדקה לתערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומוודאים שהן נטמעות היטב בבלילה.
מוזגים את בלילת הגבינה על התחתית, ומיישרים לשכבה אחידה.
מכניסים לתנור החם ואופים שעה ו־45 דקות עד שהבלילה יציבה ומעט רוטטת.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור שעה נוספת (בדלת סגורה).
לאחר שעה מוציאים את העוגה ומצננים לטמפרטורת החדר.
מכסים ומצננים לפחות שש שעות במקרר עד ההגשה, ועדיף לילה שלם.
רוטב תותים ופירות יער: שמים את הפירות והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה עם השגחה ובחישה כל כמה דקות עד שהפירות רכים.
מגישים את העוגה עם הרוטב, אפשר לשים אותו על העוגה ממש לפני ההגשה ואפשר להגיש אותו בצלחת, לצד כל פרוסה.
טיפ: הסוד לעוגת גבינה שלא שוקעת ושיוצאת תמיד לבנה וצחורה הוא אפייה בטמפרטורה של 150 מעלות לשעה וחצי. וכמובן כל שאר ההוראות לגבי המים בתחתית ולהשאיר את העוגה עוד שעה בתנור. ההצלחה מובטחת!
עוד כתבות בנושא
