עוגת גבינה פירורים לא צריכה טריקים. כשהיחס בין הקרם לבסיס מדויק, וכשהפירורים יוצאים זהובים באמת, מתקבלת עוגה יציבה, קרירה ונעימה, כזו שעובדת בכל שולחן חג. זו גרסה שמכבדת את הקלאסיקה, אבל לא מתפשרת על מרקם וטעם.
מרכיבים:
לתחתית ולפירורים:
140 גרם (1 כוס) קמח
60 גרם (6 כפות) קורנפלור
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
1-2 כפות חלב קר (במידת הצורך)
קורט מלח
למלית הגבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן
350 גרם (מכל וחצי) גבינה לבנה 9%
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
גרד מלימון אחד
הכי מעניין
עוגת גבינה פירורים קלאסית, מתכון עם תחתית אפויה וקרם יציב | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
- משטחים 2/3 מתערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
- שמים את שאר הפירורים בתוך תבנית נפרדת, מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהבסיס והפירורים מזהיבים לחלוטין.
- מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
הכנת המלית:
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל וקליפה מגוררת לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
- מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
- מחלצים מהתבנית ומפזרים פירורים.
- מפשירים במקרר במשך 2-3 שעות, עד ההגשה.
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
עוד כתבות בנושא
