קרם ברולה הוא מהקינוחים המרשימים ביותר, והשילוב של שוקולד וקפה הופך אותו לעשיר ועמוק במיוחד. למרות שנדרשת מעט סבלנות ושלב של אפייה באמבט מים, התוצאה שווה כל רגע: קרם חלק וקטיפתי עם שכבת קרמל דקיקה שמתפצחת בכפית ומעניקה חוויית קינוח חגיגית במיוחד.
מרכיבים (6־7 מנות אישיות)
4 חלמונים
2 מכלי שמנת 38% (500 מ״ל)
הכי מעניין
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
½ מקל וניל
70 גרם שוקולד מריר (או לבן) קצוץ דק דק
1 שוט אספרסו קצר או 1 כפית קפה נמס מגורען שממיסים ב־2 כפות מים רותחים
הכנות מקדימות
1. מרתיחים קומקום מלא במים (נשתמש בו יותר מאוחר).
2. מחממים תנור ל־160 מעלות ומניחים תבנית קטנה מלאה במים על הרשת התחתונה, ליצירת סביבה לחה.
3. מכינים את הכלים האישיים בתבנית עמוקה נוספת.
4. חוצים את מקל הווניל לאורך ומחלצים את הגרגירים מתוך התרמיל בעזרת גב הסכין.
5. מכינים כלי גדול למזיגה ועליו מניחים מסננת.
קרם ברולה שוקולד־קפה | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה (יַצבו אותה על השיש בעזרת נייר מגבת רטוב או סמרטוט) שמים את החלמונים.
2. בקלחת בינונית שמים שמנת, סוכר ואת תוכן מקל הוניל והתרמיל הריק.
3. מחממים את השמנת והסוכר על אש בינונית ומביאים לסף רתיחה.
4. בזמן הזה טורפים את החלמונים במשך כשתי דקות, עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה. רגע לפני שהשמנת מבעבעת מסירים אותה מהאש.
5. השוואת טמפרטורות: מוזגים בזרזיף עדין ואיטי מהשמנת אל בלילת החלמונים התפוחה, תוך טריפה מתמדת (יד אחד טורפת ויד שנייה מוזגת). מוזגים בהתחלה ממש כמה כפות וטורפים היטב לפני שממשיכים.
6. ממשיכים בקצב קבוע ואיטי, תוך טריפה מתמדת, עד שכל השמנת נטמעה בבלילת החלמונים (חשוב לעשות את הפעולה הזו לאט כדי לא לקבל חביתה).
7. מוסיפים לבלילת החלמונים והשמנת את השוקולד הקצוץ וטורפים לבלילה אחידה.
8. מוסיפים את שוט האספרסו ומערבבים.
9. מעבירים את הבלילה לכלי המזיגה הגדול דרך מסננת.
10. מוזגים את הבלילה לכלים האישיים כמעט עד למעלה, ומשאירים מקום לסוכר שנשרוף בסוף.
11. מכניסים את התבנית עם הכלים האישיים לתנור, וכשהיא בתוך התנור מוזגים לתוכה (בעדינות ובזהירות לא להרטיב את הקרם) מים רותחים, עד מחצית מגובה הכלים האישיים.
12. אופים במשך 25־30 דקות, או עד שהקרם מתייצב בצדדים ורוטט במרכז.
13. מוציאים את התבנית בזהירות, ומצננים במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים אותה למקרר (לא מכוסה), להתייצבות של 6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
14. לפני ההגשה מפזרים מעט סוכר באופן אחיד על פני הקרם הקר, ומלהיטים אותו עם מבער עד שהוא נשרף. מגישים מיד!
טיפ: אפשר להכין גם עם שוקולד לבן באותה כמות - יוצא נפלא!
עוד כתבות בנושא
