בצק קרואסון משובח שנחתך למשולשים עם מלית מפנקת הופך ל״קרומן״ - קרואסון בתחפושת. שימו לב, מדובר במתכון למתקדמים.
מרכיבים
(כ־26 יחידות):
לבצק עלים:
300 גרם קמח לבן
45 גרם סוכר
18 גרם שמרים טריים
100 מ"ל מים
60 מ"ל חלב
30 גרם חמאה רכה
6 גרם מלח דק
160 גרם חמאה (לקיפול)
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, סוכר, שמרים, מים, חלב, חמאה ומלח.
2. לשים 8־10 דקות, עד שנוצר בצק יציב ולא דביק.
3. שוקלים 150 גרם בצק ומשאירים במיקסר.
4. מערבבים עם 15 גרם קקאו ומערבבים עד שהבצק צבוע בצורה אחידה.
5. עוטפים בניילון ומכניסים לקירור ולתפיחה איטית לשמונה שעות.
הכי מעניין
פורים למתקדמים בלבד | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנת החמאה והקיפול:
1. פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי חצי ס"מ.
2. מניחים אותם על נייר אפייה צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
3. מניחים מעל החמאה נייר אפייה נוסף, ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל 12X15.
4. שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
5. קיפולים: מרדדים את הבצק הלבן למלבן בגודל 15X25 ס"מ, ומניחים על מחציתו את מלבן החמאה שיצרנו.
6. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
7. מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים "קיפול 3" (צורת מעטפה).
8. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
9. לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים "קיפול ארבע" (צורת ספר).
10. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שלוש שעות, עד שהבצק קר מאוד.
11. מרדדים את בצק הקקאו ומניחים על הבצק המקופל ומרדדים לעובי חצי ס״מ.
12. חותכים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומניחים זה על זה, כך שבחלק התחתון ובחלק העליון יהיה בצק הקקאו.
13. לאחר הרידוד למלבן חותכים למרובעים שווים. כל מלבן חוצים לשני משולשים.
14. בעזרת סכין חדה מסמנים משולש פנימי, 0.4 מ"מ פנימה מהשוליים.
15. מתפיחים עד הכפלת הנפח.
16. מניחים באמצע הבצק קוביית שוקולד.
17. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, למשך 20־25 דקות.
18. מצננים לטמפרטורת החדר ובוחרים אחד משני המילויים. כשהקרומן יוצא מהאפייה לוחצים מעט את האמצע ומפנים מקום למילוי.
אם אתם מחפשים קיצור דרך, תוכלו לקנות בצק שמרים עלים חמאה
פורים למתקדמים בלבד | צילום: אפרת ליכטנשטט
מילוי הקרומן
מילוי קרמל ואגוזי לוז:
מרכיבים:
אגוזי לוז קלויים וחצויים
110 גרם גלוקוז
500 גרם סוכר
220 שמנת מתוקה
6 גרם מלח
330 חמאה
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר את השמנת והמלח לסף רתיחה. בסיר אחר ממיסים סוכר וגלוקוז, שופכים מעל את השמנת ומביאים ל־126 מעלות.
2. שמים בכל קרומן שני חצאי אגוזי לוז ויוצקים את הקרמל
מילוי קצפת וקרם ערמונים:
מרכיבים:
150 גרם שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר
200 גרם פירה ערמונים (להשיג בחנויות המתמחות באפייה)
50 גרם שוקולד לבן מומס
1 כף חמאה רכה
אופן ההכנה:
1. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.
2. מקררים מעט את השוקולד הלבן, כך שעדיין יהיה נוזלי.
3. מערבבים לתוכו בהדרגה את פירה הערמונים.
4. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים היטב.
5. מקררים מעט. מכניסים לשקית זילוף עם צנתר מחורר.
6. דוחפים מעט את השוקולד באוזן המן פנימה, ליצירת גומה גדולה יותר, ממלאים בקצפת ומזלפים מעל את קרם הערמונים.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
