אם אתם רוצים לסחוט קריאות התפעלות מהאורחים שלכם - זו העוגה שאתם צריכים להכין. אל תיבהלו מהמתכון הארוך: עקבו אחריו לאט ובסבלנות. גם סידור התותים לא קשה מדי: סידרתם פעם חיילי דומינו? הרכבתם פעם רהיט של איקאה? תעמדו גם במשימה הזו. קדימה למטבח!
חומרים:
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
קמצוץ מלח
250 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
2 חלמונים
2 כפות חלב קר
לקרם פטיסייר לימוני:
250 מ"ל (1 כוס + 1 כף) חלב
מיץ וגרידה מלימון בינוני
2 כפיות תמצית וניל איכותית
2 חלמונים
70 גרם (חצי כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
25 גרם חמאה חתוכה לקוביות
125 מ"ל שמנת מתוקה
הכי מעניין
לקישוט:
15־20 תותים שטופים ופרוסים לפרוסות דקות לאורך
תות | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנת הקלתית:
1. במעבד מזון שמים יחד חמאה, אבקת סוכר ומלח, ומעבדים עד לאחידות.
2. מוסיפים את הקמח והחלמונים ומעבדים שוב, בפולסים קצרים, עד שהתערובת אחידה ופירורית.
3. מוסיפים את החלב ומעבדים קלות עד שנוצר כדור.
4. מניחים על השיש חתיכה גדולה של ניילון נצמד ומעבירים אליה את הבצק.
5. מאחדים אותו בעזרת הידיים לצורת נקניקייה קצרה ושמנה. אין צורך ללוש!
6. עוטפים בניילון ומקררים במקרר שעה לפחות.
7. כעבור שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ופורסים ממנו פרוסות בעובי חצי ס"מ.
8. מניחים את הפרוסות זו לצד זו על גבי התבנית ולא שוכחים גם את הדפנות.
9. בעזרת האצבעות לוחצים מעט על הבצק ומחברים את החתיכות זו לזו. אפשר להוסיף עוד חתיכות קטנות למילוי החורים.
10. מעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה. אם אתם מכינים את המילוי בזמן אחר, עוטפים היטב ושומרים במקרר.
אפיית הקלתית:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מניחים בתוך הקלתית 2 יריעות ניילון נצמד גדולות בצורת איקס, וממלאים בשעועית יבשה או בכל קטנית אחרת שיש לכם במזווה (המטרה היא שהבצק יישאר שטוח ולא יתרומם).
3. עוטפים את השעועית היטב בשולי הניילון ואופים עשר דקות.
4. מוציאים את הניילון עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 5־3 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה.
5. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. אם מכינים את הקלתית מראש, אפשר להקפיא אותה עטופה היטב, ולהשתמש בה מיד כשמוציאים מהמקפיא.
טארט תותים | צילום: אפרת ליכטנשטט
קרם פטיסייר לימוני:
1. בסיר קטן שמים יחד חלב, וניל, מיץ לימון וגרידת לימון, ומביאים לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3. שופכים את תערובת החלב הרותחת אל תוך תערובת החלמונים בהדרגה (תוך כדי השוואת טמפרטורות) וטורפים היטב ללא הפסקה.
4. מחזירים את הקרם שנוצר לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת, עד שנוצר קרם סמיך.
5. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה.
6. טורפים היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין והקרם חלק.
7. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (כדי שלא ייווצר קרום).
8. מצננים את הקרם 3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
9. כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
טארט תותים | צילום: אפרת ליכטנשטט
הרכבת הטארט:
1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
2. מקפלים אל תוך הקרם את הקצפת, עד שמתקבל קרם אחיד.
3. יוצקים את הקרם המוכן מעל הקלתית האפויה ומיישרים בעזרת מרית.
4. מסדרים את התותים במניפה צפופה.
5. שומרים את הטארט במקרר עטוף היטב עד 3 ימים.
עוד קינוחים ממש שווים
