בצק בבקה בסיסי
מרכיבים (ל-2 בבקות בתבניות אינגליש קייק):
½ כפית תמצית וניל
120 גרם (½ כוס) חלב 3% בטמפרטורת החדר
20 גרם (½2 כפות) שמרים טריים
או: 6 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים פעילים
280 גרם ( ¼2 כוסות) קמח רב־תכליתי מנופה, ועוד תוספת לקימוח ולישה
220 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח עוגות מנופה
2 ביצים גדולות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
קמצוץ גדול של מלח שולחן
80 גרם (5 כפות + 1 כפית) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים את הווניל עם החלב בקערת מיקסר שולחני עם וו לישה.
באמצעות מזלג או האצבעות, מערבבים בעדינות את השמרים לתוך החלב. - מוסיפים לפי הסדר את הקמחים, הביצים, הסוכר, המלח, ולבסוף את החמאה במנות קטנות.
- מערבלים כשתי דקות במהירות הנמוכה ביותר, עם עצירות לפי הצורך לגירוד דפנות ותחתית הקערה, ולמשיכת הבצק מהוו כאשר הוא מצטבר שם ולפירוקו כדי שיתערבב באופן אחיד. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם; אם הבצק נראה רטוב, מוסיפים עוד קמח רב־תכליתי, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתגבש.
- מעלים את מהירות המיקסר לבינונית, ומערבבים עד שהבצק חלק ובעל גמישות טובה, כארבע דקות.
- מותחים ומקפלים את הבצק באופן ידני: מקמחים קלות את משטח העבודה, ומניחים עליו את הבצק; מקמחים קלות את חלקו העליון של הבצק ואת חלקה הפנימי של קערה גדולה. אוחזים בחלקו העליון של הבצק ומותחים מאיתנו קדימה, תוך קריעת הבצק. לאחר כן, מקפלים אותו בחזרה. מסובבים את הבצק רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה. ממשיכים לעשות זאת כ־5 דקות.
- מבחן החלון: מותחים פיסת בצק קטנה עד לקבלת יריעה דקה מאוד. אם היא לא נקרעת - המבחן עבר בהצלחה. לאחר מכן, באמצעות הידיים, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ובתנועה סיבובית, כדי ליצור כדור בצק נאה. מניחים את הכדור בתוך קערה מקומחת, מכסים את הקערה עם ניילון נצמד, ומניחים בצד, בטמפרטורת החדר, לכ־30 דקות.
- מצננים את הבצק: מניחים את הבצק על חתיכת ניילון נצמד ולוחצים אותו לצורת מלבן בעובי 2.5 ס"מ.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות אך לא יותר מ־24 שעות
מצרכים (ל-2 בבקות בתבניות אינגליש קייק):
כמות של מתכון בבקה בסיסי (ראו מתכון)
420 גרם (½1 כוסות) נוטלה
150 גרם (1 כוס ) שוקולד צ'יפס
160 גרם (¾ כוס + 1 כף) סוכר לבן
20 גרם (½ כוס) מים
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. מרדדים את בצק הבבקה: מסירים את העטיפה מבצק הבבקה הקר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. 2. מרדדים את הבצק עד שנוצר מלבן בגודל 25X70 ס"מ (בעובי של קצת פחות מ־0.5 ס"מ), כאשר הצלע הארוכה מונחת עם הפנים אלינו. מושכים ומעצבים את הפינות לצורת מלבן.
יש לרדד את הבצק משמאל לימין, ולא מלמעלה למטה. באופן טבעי, הגובה יעלה ככל שמתקדמים ברידוד הבצק, ובכך שמרדדים את הבצק בכיוון אחד בלבד, לא יוצרים לחץ על הגלוטן. אם הבצק מתחיל לקפוץ אחורה, המשמעות היא שהוא עייף. יש לאפשר לו לנוח כ־5 דקות לפני שמנסים שוב.
3. ממלאים ומגלגלים את הבצק: מורחים את הנוטלה בשכבה אחידה על הבצק, עד הקצוות. לאחר מכן, מפזרים את השוקולד צ'יפס בשכבה אחידה מעל הנוטלה, לרוחב כל שטח הבצק. מתחילים מהקצה העליון של הבצק ומגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. במהלך הגלגול, דוחפים ומותחים מעט את הרולדה כדי להדק אותה אפילו יותר. לאחר מכן, אוחזים בקצוות הרולדה, מרימים אותה ומותחים אותה מעט כדי להדק ולהאריך אותה עוד יותר.
4. שוזרים את הרצועות ליצירת בבקה: באמצעות סכין לחם חוצים את הרולדה לאורך, כך שמתקבלות שתי חתיכות ארוכות, ומניחים אותן כך ששכבות השוקולד חשופות. מחלקים את החתיכות לשלוש תוך חיתוכן לרוחב, כך שמתקבלות שתי רצועות שוות אורך. מחלקים את הרצועות לקבוצות של שתיים, כך שרצועה קטנה מותאמת לרצועה ארוכה (כך שייווצרו 3 בבקות שוות בגודלן). מניחים רצועה אחת מעל השנייה ליצירת X, ומוודאים שהצד של הבצק עם השוקולד החשוף פונה כלפי מעלה; לאחר מכן מלפפים את הקצוות יחד כמו סלילים של בורג כך שיש לפחות שני סיבובים בכל צד של ה־X.
5. מניחים את הבבקה המעוצבת בתבנית אינגליש קייק, כשהצד עם השוקולד החשוף מופנה כלפי מעלה. הבצק אמור למלא כשני שליש מגובה התבנית ולהתאים בצורה מושלמת לאורך.
6. מכסים את התבנית עם ניילון נצמד וחוזרים על הפעולה עם חתיכות הבצק האחרות.
7. התפחה: מניחים את תבניות האינגליש קייק בצד, במקום חמים, עד שהבצק תופח ועולה כ־2.5 עד 5 ס"מ מעל לשוליים של התבנית ונעשה רך מאוד, 2 עד 3 שעות, תלוי עד כמה החדר חמים.
בבקה שוקולד | צילום: אפרת ליכטנשטט
8. מחממים את התנור מראש ל־175 מעלות.
9. אופים את הבבקות: מניחים את הבבקות בתנור ואופים עד שמתקבל גוון חום כהה והן אפויות לחלוטין, בערך כ־40 דקות; יש לבדוק אותן לאחר 25 דקות, ואם הן נעשות כהות מדי, מכסים אותן בצורה רופפת עם חתיכה של נייר אפייה או רדיד אלומיניום.
10. בינתיים, מכינים את סירופ הסוכר: מכניסים את הסוכר והמים לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית־נמוכה ומבשלים באיטיות, תוך כדי בחישה מפעם לפעם, על מנת להמיס את הסוכר. מכבים את האש ומניחים את הסירופ בצד להצטננות.
11. מוציאים את הבבקות מהתנור, וכאשר הן עדיין חמות, מברישים את פני השטח שלהן בכמות נדיבה של סירופ הסוכר המצונן (הסירופ הופך את חלקן העליון של הבבקות למבריק ויפה ונועל בפנים את הלחות, כך שהעוגה אינה מתייבשת; יכול להיות שלא תזדקקו לכמות המלאה של הסירופ — שִמרו אותו להמתקת קפה קר או תה קר).
12. באמצעות סכין קילוף, מפרידים את הבבקות מדפנות התבנית והופכים אותן החוצה מהתבנית.
13. פורסים ומגישים חם, או שמקררים לחלוטין בתבניות לפני שמוציאים ופורסים.
עוד כתבות בנושא
