מקורו של בצק הפרסבורגר הוא בפרסבורג - הרי היא ברטיסלבה, בירת סלובקיה. זוהי העיר היחידה בעולם שגובלת בשתי מדינות - הונגריה ואוסטריה. הקונדיטורים האוסטרו־הונגרים הם אלו שהמציאו את הבצק הזה במיוחד עבור עוגות הפרג האהובות עליהם, שבהן הם מתמחים. המיוחד בבצק הזה הוא השימוש בשמרים מצד אחד, ואופן הכנה שדומה יותר לבצק פריך מצד שני, למרות שהבצק רך וגמיש יותר ממנו.
מצרכים (ל-3 רולדות פרג)
500 גרם קמח (½3 כוסות)
25 גרם שמרים טריים (½ שקית שמרית או ½ קוביית שמרים)
1 כפית מלח
50 גרם סוכר (¼ כוס)
250 גרם חמאה
2 ביצים
¼ כוס חלב חמים
אופן ההכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, השמרים, המלח, הסוכר והחמאה ומערבלים במהירות בינונית עד :שנוצרים פירורים קטנים.
2. מוסיפים את הביצים והחלב החמים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד. אם אתם מעוניינים בבצק עם תה ירוק זה הזמן להוסיף אותו ולערבל עוד כמה שניות עד שיהיה אחיד. אפשר גם להוציא את הבצק, לחלק אותו לשני חלקים ולהוסיף אבקת מאצ׳ה רק לחצי מהכמות (ורק 2.5 כפיות כמובן).
3. נותנים לבצק לנוח לילה במקרר או לפחות שש שעות. אם אתם מתכננים להכין רולדות עליכם לחלק את הבצק ל־3 כדורים, למעוך אותם לצורת דיסקית, ולשמור בשקיות בקירור.
מצרכים למילוי:
250 גרם פרג טחון דק וטרי
330 מ"ל חלב (½1 כוסות)
גרידת קליפה מלימון שלם
100 גרם סוכר (½ כוס)
50 גרם חמאה
להברשה: 1 ביצה טרופה
הכי מעניין
אופן ההכנת המילוי:
1. בסיר בינוני מבשלים ביחד את הפרג, גרידת לימון והחלב עד שכל החלב נספג.
2. מוסיפים את החמאה והסוכר (הפרג ייראה דליל מחדש) ומבשלים עוד כחמש דקות.
3. מצננים לילה במקרר.
אופן ההכנה העוגה:
1. מרדדים את דיסקית הבצק למלבן בגודל 15X30 ס״מ ובעובי של כ־4 מ״מ.
2. מורחים שכבת פרג נדיבה בעובי של כ־5 מ״מ ומגלגלים בעדינות לרולדה לא הדוקה מדי.
3. בעזרת גב הסכין (החלק הלא חד) מסמנים חריצים לקישוט בחלק העליון של הרולדה ונותנים לה מנוחה של כשעה בטמפרטורת החדר (חשוב!)
4. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר.
5. מחממים תנור ל־170 מעלות, מורחים ביצה טרופה מעל ואופים כ־25 דקות או עד לקבלת גוון זהוב
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
