הכנה של טארט מא' ועד ת' היא אושר מוחלט בשבילי, ואם גם אתם אוהבים את המטבח אני בטוחה שתיהנו מכל רגע. טארט תפוחים ועוגות תפוחים הם תמיד תענוג, ובמקרה הזה, בשילוב של בצק חמאתי ופריך ומילוי עשיר עם תוספת של קרמל, הטעם משובח במיוחד. לכל אלה תוסיפו רשת יפהפייה של בצק שמכסה על כל התפוחים וגורמת לכם להרגיש כמו קונדיטורים צרפתיים בפטיסרי שבקצה הכפר. הרבה עבודה? כן, אבל האושר והסיפוק מובטחים.
חומרים:
לתבנית פאי בקוטר 22־24 ס"מ
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
280 גרם (2 כוסות) קמח
80 גרם (¼ כוס + 1 כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
1 ביצה
2־4 כפות מים קרים (מהמקרר, או מי קרח)
למילוי קרמל:
1 כוס סוכר רגיל
¼ כוס מים
100 גרם חמאה
½ כוס שמנת מתוקה
הכי מעניין
לתפוחים:
מיץ משני לימונים גדולים
6־7 תפוחים ירוקים
2 כפות סוכר
¹/³ כוס סוכר דמררה או רגיל
¼ כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
¼ כפית מלח
2 כפות קמח
1 ביצה טרופה להברשה
סוכר דמררה לקישוט
טארט תפוחים וקרמל | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנה:
1. במעבד מזון מעבדים את החמאה, הקמח, הסוכר, הווניל והמלח בפולסים קצרים, עד שהתערובת אחידה ופירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים קצרות עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את המים לפי הצורך, עד שהבצק נראה אחיד ובעל פירורים גדולים. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי.
2. מעבירים את הבצק לשיש ומגלגלים לכדור. חותכים את הכדור לשניים ויוצרים שתי דיסקיות גדולות. עוטפים אותן בניילון נצמד, ומקררים לפחות שעה ועד 24 שעות.
3. מוציאים דיסקית בצק אחת מהמקרר, ומפשירים כחמש דקות.
4. מרדדים בעדינות על משטח מקומח מאוד, לעובי של 3־4 מ"מ. מסובבים את הבצק מעט בין רידוד לרידוד, כדי לוודא שהוא לא נדבק.
5. מעבירים את הבצק בזהירות לתבנית משומנת ומשאירים את הקצוות. מקררים עד שהמילוי מוכן. אם מכינים את הבצק יום קודם, שומרים בשקית אטומה.
6. מרדדים גם את הדיסקית השנייה, שממנה ניצור את הרצועות לחלק העליון. מרדדים לעובי 3־4 מ"מ, מעבירים לקרש גדול ומחזירים למקרר עד השימוש.
7. הכנת הקרמל: שמים סוכר ומים בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית. כשהסוכר נמס מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. נותנים לסוכר להתקרמל בבישול על אש בינונית במשך 5־10 דקות, ומערבבים בעדינות מפעם לפעם.
טארט תפוחים וקרמל | צילום: אפרת ליכטנשטט
8. בשלב מסוים התערובת משנה את צבעה לחום בהיר ואז לגוון ענברי, וצריך להיות דרוכים ולהוריד אותה מהאש בדיוק בשלב הזה.
9. מוסיפים את השמנת בזהירות: התערובת חמה מאוד.
10. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה, ומניחים בצד לקירור עד שהתפוחים מוכנים.
11. הכנת התפוחים: סוחטים שני לימונים לקערה גדולה, מקלפים את התפוחים ומגלענים, ופורסים אותם לפרוסות דקות מאוד, אפשר בעזרת מנדולינה. שמים את התפוחים החתוכים בקערה ומפזרים עליהם שתי כפות סוכר. נותנים לתפוחים להתרכך מעט במשך כ־20 דקות.
12. בקערה נוספת מערבבים שליש כוס סוכר, קינמון, אגוז מוסקט, מלח וקמח. מוסיפים את התפוחים החתוכים, ללא נוזלים, ובעזרת הידיים מערבבים היטב כדי שיהיו מצופים מכל הכיוונים.
13. הרכבה ואפייה: ממלאים את הבצק בתערובת התפוחים ומהדקים היטב. מוזגים כוס אחת מהקרמל על גבי התפוחים. 14. חותכים את החלק השני של הבצק לפסים ארוכים, בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה. כדאי שהבצק יהיה קר, אך לא קפוא.
15. יוצרים דוגמת שתי וערב (יש הדרכות נפלאות ביוטיוב) ומהדקים היטב את הקצוות באמצעות צביטה חזקה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר דמררה בנדיבות.
16. מחזירים למקרר לקירור נוסף של כרבע שעה, ובינתיים מחממים תנור ל־200 מעלות. אופים את הפאי במשך 20 דקות, עד שהוא משחים. מורידים את הטמפרטורה ל־170 מעלות ואופים כחצי שעה נוספת. הפאי מוכן כשהוא שחום וריחני, ואם מחדירים קיסם או סכין חדה מרגישים שהתפוחים רכים.
17. מקררים בטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההגשה.
18. שומרים מכוסה היטב בקירור במשך עד שלושה ימים, ומגישים חמים.
עוד מתכונים מתוקים ששווה להכיר
