מקורו של בצק הפרסבורגר הוא בפרסבורג - הרי היא ברטיסלבה, בירת סלובקיה. זוהי העיר היחידה בעולם שגובלת בשתי מדינות - הונגריה ואוסטריה. הקונדיטורים האוסטרו־הונגרים הם אלו שהמציאו את הבצק הזה במיוחד עבור עוגות הפרג האהובות עליהם, שבהן הם מתמחים. המיוחד בבצק הזה הוא השימוש בשמרים מצד אחד, ואופן הכנה שדומה יותר לבצק פריך מצד שני, למרות שהבצק רך וגמיש יותר ממנו.
מצרכים (ל-40־50 אוזני המן או 3 רולדות פרג)
500 גרם קמח (½3 כוסות)
25 גרם שמרים טריים (½ שקית שמרית או ½ קוביית שמרים)
1 כפית מלח
50 גרם סוכר (¼ כוס)
250 גרם חמאה
2 ביצים
¼ כוס חלב חמים
הבצק ההונגרי שמשנה לגמרי את פורים | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, השמרים, המלח, הסוכר והחמאה ומערבלים במהירות בינונית עד :שנוצרים פירורים קטנים.
2. מוסיפים את הביצים והחלב החמים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד. אם אתם מעוניינים בבצק עם תה ירוק זה הזמן להוסיף אותו ולערבל עוד כמה שניות עד שיהיה אחיד. אפשר גם להוציא את הבצק, לחלק אותו לשני חלקים ולהוסיף אבקת מאצ׳ה רק לחצי מהכמות (ורק 2.5 כפיות כמובן).
3. נותנים לבצק לנוח לילה במקרר או לפחות שש שעות. אם אתם מתכננים להכין רולדות עליכם לחלק את הבצק ל־3 כדורים, למעוך אותם לצורת דיסקית, ולשמור בשקיות בקירור.
הכי מעניין
הכנת אוזני המן:
1. מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ״מ וקורצים עיגולים בקוטר 6־7 ס״מ (תלוי בגודל אוזני ההמן שתרצו):
2. מורחים מעט ביצה בקצות העיגולים, מניחים כפית של מילוי (פרג או שוקולד־חלווה) במרכז העיגול וסוגרים לצורת משולש.
3. מעבירים את אוזני ההמן לתבנית מרופדת בנייר אפייה ונותנים להן מנוחה של כשעה בטמפרטורת החדר.
4. מורחים עליהן מעט ביצה ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ־20 דקות או עד לקבלת גוון זהוב.
לבצק עם תה ירוק: הוסיפו למתכון 5 כפיות אבקת מאצ׳ה | צילום: אפרת ליכטנשטט
מילוי פרג
פרג הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עליי במטבח אולם לצערי אני לא מצליחה להשתמש בו באופן תדיר כיוון שהוא טעים רק כשהוא טרי. המקום הכי קרוב אליי שטוחן פרג טרי נמצא במחנה יהודה, ולכן אם אני מזדמנת לשוק אני קונה ומקווה שיתפנו לי כמה שעות כדי לנצל אותו במהירות.
אם בכל זאת אתם קונים פרג כמה ימים לפני השימוש, אחסנו אותו בשקית אטומה היטב במקפיא, אז טעמיו נשמרים לתקופה ארוכה יותר.
250 גרם פרג טחון דק וטרי
330 מ"ל חלב (½1 כוסות)
גרידת קליפה מלימון שלם
100 גרם סוכר (½ כוס)
50 גרם חמאה
להברשה: 1 ביצה טרופה
אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני מבשלים ביחד את הפרג, גרידת לימון והחלב עד שכל החלב נספג.
2. מוסיפים את החמאה והסוכר (הפרג ייראה דליל מחדש) ומבשלים עוד כחמש דקות.
3. מצננים לילה במקרר.
קניתם פרג בשקית בסופרמרקט? שימו אותו בצד והכינו מילוי של שוקולד וחלווה:
מצרכים:
100 גרם שוקולד קצוץ דק
100 גרם חלווה קצוצה דק
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את השוקולד והחלווה.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
