עוגות הפוכות הן מהקינוחים הכי מספקים במטבח הביתי: מעט עבודה, מראה מרשים וטעם שמתפתח לאט באפייה.
הגרסה הזו משלבת אגסים פרוסים שמונחים על קרמל חמים, ומעליהם בלילה רכה ללא גלוטן. המרכיב שמייחד את העוגה הוא תוספת קטנה שנותנת עומק מלוח־עדין ומונעת מתיקות יתר – בלי להשתלט ובלי “להרגיש מוזר”.
התוצאה היא עוגה מאוזנת, אלגנטית וקלת הכנה, שמתאימה לאירוח אבל גם לאפייה ספונטנית באמצע השבוע. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר, והיא עושה את העבודה גם בלי קישוטים מיותרים.
עוגת אגסים הפוכה, ללא גלוטן
זמן עבודה: כ־30 דקות | זמן כולל: כשעה וחצי | כמות: כ־10 מנות | אחסון: עד 3 ימים בקירור, עטופה היטב
הכי מעניין
מצרכים
לקרמל והאגסים
⅔ כוס סוכר לבן
2 אגסים בינוניים, לא קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי בינוני
לבלילה
3 כפות ממרח מיסו לבן
⅓ כוס חלב (או חלב צמחי לא ממותק)
1 כוס סוכר חום בהיר
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
½ כוס שמן חמניות או שמן זית עדין
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס קמח כוסמת בהירה או קמח סורגום
½ כוס קמח שקדים
½ כפית סודה לשתייה
קורט מלח
להגשה (לא חובה)
שקדים קצוצים
קצפת או שמנת חמוצה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות.
במחבת בינונית מפזרים חצי מכמות הסוכר בשכבה אחידה ומחממים על אש בינונית. כשהסוכר מתחיל להינמס, מוסיפים את יתרת הסוכר וממשיכים לבשל עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
יוצקים מיד את הקרמל לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ ומסובבים לציפוי אחיד של התחתית.
מסדרים מעל הקרמל את פרוסות האגסים בצפיפות, בצורת מניפה או עיגולים.
באותה מחבת (ללא שטיפה) מורחים את ממרח המיסו בשכבה דקה וקולים על אש בינונית־גבוהה כדקה–שתיים, תוך ערבוב, עד שהוא מתכהה מעט ומקבל ריח קלוי.
מוסיפים את החלב וטורפים עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. מעבירים לקערה ומניחים לה להתקרר כ־5 דקות.
מוסיפים לקערה את הסוכר החום, הביצים, השמן והווניל וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמחים, הסודה והמלח וטורפים עד לבלילה אחידה וחלקה.
יוצקים את הבלילה מעל האגסים.
אופים 50–55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
מצננים 15 דקות, מעבירים סכין דקה בשולי התבנית והופכים בזהירות על צלחת הגשה.
מגישים חמים או בטמפרטורת החדר, עם שקדים קצוצים ו/או כף קצפת, אם רוצים.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
מתכונים נוספים ללא גלוטן
